中国餐饮业一年卖出3.5万亿并不可怕，可怕的是餐饮人的贫富差距太大。聪明的餐饮人从来不关心“穷人”如何失败，而是追求“富人”的脚步。海底捞、新辣道为代表的优秀企业开始向第三方供应延伸，为其他餐企提供服务；而类似于丰茂烤串这样的餐企，则通过第三方服务商的帮助不断拓展。

   “第三方专业服务”已经成为餐饮企业发展的有力辅助。

    餐饮人在市场上磕磕碰碰，痛点有很多，但主要的伤害不超过三方面，上游供应不到位、中游团队不给力、下游营销没盈利。就冲着这三点，一批餐饮第三方服务商正尝试打通企业的经脉，提供了一些可靠的解决方案。

    海底捞、新辣道原来都在忙供应这事儿

    餐饮人都在讲匠心，都在说坚持，但是一条不稳定的供应链就会让这样的宣言严重缩水。我们在餐厅点菜通常会发生“抱歉，水煮活鱼没有了”，“孜然羊腿今天卖完了 ”等情况，很容易招黑和差评。

    供应链的不完善直接导致了顾客流失，这是餐厅的致命伤。

    是危机也是机会，海底捞、新辣道都在依靠自己原料上的优势，提供第三方供应服务。早在07年，海底捞旗下的蜀海就开始独立运作，解放餐企上游的各种麻烦。餐饮面食老大九毛九在不断扩张的时期，就是依靠蜀海提供的半成品原料，降低人力、采购上的成本，提高了出品效率，远远甩开其他对手。

    效率为王，餐饮员工需要专业培训

    对于一个劳动密集型的服务业，服务质量和效率直接影响着顾客的消费体验。一般餐企都是通过“以老带新”的老方法进行“培训”，缺乏专业性，在实战中遇到问题，还是举足无措，不能妥善应对。服务效率低、员工质量差严重制约餐企发展。

    来个典型例子，都是卖洋快餐，华莱士与麦当劳相比，真正弱的地方是团队服务。不管是内部培训、高薪挖人，华莱士仍然处于服务上的负值。直到改变之前策略，华莱士开始与第三方汉源合作，进行专业员工培训，制定自己的人事管理系统，员工的专业性逐渐从个人转变到团队上，情况才有所改观。 

    实力转化盈利，雅座建设餐饮营销最后一公里

    “赚钱”才是合格餐饮人的人生信条，赚钱最快的最长远的就是做好餐饮营销。一提到营销，餐饮人都会陷入“促销”怪圈，单纯地依靠打折带动消费，没有深刻地了解顾客类型与需求，结果打折越多，顾客消费月底顾客越少，生意越差。而懂得合作的餐饮人，把营销交给专业的第三方服务商，以顾客为中心进行营销，为餐饮生意打开了新思路。 

    丰茂烤串与餐饮营销云服务商雅座合作，通过“支付即会员”的形式（顾客通过支付宝支付，直接成为餐厅会员），借助小雅CRM收集大量真实有效的会员数据。通过会员数据分类，丰茂把优惠的重心放在忠实顾客身上，通过小雅CRM把“满返券”直接发送给这类顾客，提高了客单价的同时，抓住了餐厅的盈利核心。

    为凸显会员地位，丰茂烤串在雅座专业营销顾问的建议下，进行新品试吃活动，拉拢忠实顾客，并推广新菜，赢得了口碑，赚取了更多利润。

    

    现在的餐饮业就是一条挤不下人的赛道，餐饮人面对两种选择，不是做大做强，就是直接死亡。而第三方专业服务商起到了一个区隔战场的作用，餐饮企业通过接受它们的专业服务，卸下肩上不必要的担子，脱离对手，进入一种快跑的状态。2017年是餐饮新的洗牌年，选择什么样的战友已经成为了餐饮人新的话题。