是一家2017年1月,在北京诞生的一家酸菜鱼米饭品牌。令餐饮行业和所有人没有想到的是,这个品牌不仅带动了整个酸菜鱼品类的火爆,更是掀起了酸菜鱼史上从未有过的辉煌,令整个餐饮行业对酸菜鱼趋之若鹜。

150天时间,200家店面,37位省市级区域代理商和独家代理商,短短几个月,这个品牌便迅速占领了全国主要城市。市场受认可和扩张速度之快,或许只有曾经的黄焖鸡、麻辣烫,才有这样骄人的成绩。

这个品牌叫“鱼你在一起”,餐饮行业称之为——酸菜鱼米饭开创者。为什么一家酸菜鱼米饭品牌,能有如此成绩,是餐饮风口,还是它有自己的独特之处?

这个风口,是压抑太久的国民菜“火山口”

酸菜鱼,很久以来就一直是著名的川渝名菜品,深受人们的喜爱。据数据显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼和毛血旺双双夺冠,成为最受欢迎的“国民菜”。

但随着时代的变化,吃货食客的消费习惯产生了巨大的变化,但传统酸菜鱼却并未跟上时代潮流。各家饭店仍是闭门造鱼,不仅酸菜鱼口味良莠不齐,而且存在等餐时间长、需多人消费、消费高、上菜慢……等等问题。

一方面是对于酸菜鱼,吃货食客有着巨大需求,是最受欢迎的“国民菜”。一方面是,传统酸菜鱼不能满足新时代的吃货食客。这就像一座火山,在火山的内部,积聚了吃货对酸菜鱼的强烈欲望需求,但传统酸菜鱼不能让这欲望爆发。

总是要有一位勇者,要打破火山,让积聚在火山内部酸菜鱼的欲望释放喷发出来。这位勇者就是——鱼你在一起。2016年,鱼你在一起对传统酸菜鱼大胆改革创新,重新定义了酸菜鱼——标准化、精细化、小份化、快餐化、时尚化,通过更加时尚、快速、美味、标准和精细来打破传统酸菜鱼遇到的壁垒,进而打破酸菜鱼的火山口,让大众对酸菜鱼的欲望喷薄而出。

有人说,酸菜鱼是风口,但与其说酸菜鱼米饭是风口,倒不如说是它打破了压抑太久的“火山口”。

“鱼你在一起”凭什么这么火爆,你学得会吗?

随着“鱼你在一起”将酸菜鱼这座“火山”打开,2017年成为“酸菜鱼米饭元年”。于是,便出现了很多酸菜鱼米饭追随者和复制者,但真正的成功者却寥寥无几。

5个月200家店,“鱼你在一起”的成绩,让餐饮行业为之一振,却让追随者只能望尘莫及。“鱼你在一起”凭什么能成功?凭什么扩张如此之快?

首先,是“鱼你在一起”将单品爆款“酸菜鱼”品牌模式化,通过一己之力,让酸菜鱼走向全国市场,让众多吃货重新认识酸菜鱼,让酸菜鱼米饭这种“小份化”酸菜鱼得到大家的关注和认可。这一点,追随者永远没有机会复制。

第二,“鱼你在一起”一改以往传统酸菜鱼的形象面貌,让传统的酸菜鱼不再传统,而是变得“时尚化”。紧跟时代潮流,满足年轻消费群体对消费环境和消费心智的需求,用时尚化打动年轻消费者,吸引消费者。每一名进店的消费者,都能被店内充满互联网元素的萌猫和萌鱼所吸引。

第三,标准化快餐。快速扩张,除了品牌影响力之外,更要标准化,没有标准化就没有扩张的根基。在酸菜鱼市场中,“鱼你在一起”率先实现了对于酸菜鱼的标准化,不仅实现了主要食材总部的统一配送,更是实现了料包化、标准化操作,让千店一味,进而保证标准化的彻底执行。

第四,特色是一个餐饮品牌的生存之道。“鱼你在一起”的特色是什么?小份化?快餐化?时尚化?模式化?除了这些,“鱼你在一起”还有自己最接地气儿的法宝,那就是主食,黄焖鸡必须有米饭,而“鱼你在一起”则是有米饭和馒头。

快餐,不仅要快,更要解决年轻时尚人群吃得好,还要吃得饱。上班白领一族、商场购物人群,还有想一尝酸菜鱼美味的食客吃货,没有主食怎么能让酸菜鱼的美味完美绽放。在这一点上,“鱼你在一起”精选优质的黑龙江五常大米和明档蒸笼大馒头作为主食,不仅南北皆宜,更是满足食客就餐吃得饱、吃得好的最根本需求。

第五,性价比。在感性上,“鱼你在一起”满足了就餐食客对就餐环境、就餐体验和品牌心智上的多重需求。而在理性上,或许没有什么比性价比更能吸引食客。人均不到30的消费,就能在“鱼你在一起”吃到美味的酸菜鱼,与传统酸菜鱼相比,不仅饱了口福,更是节省了开支。

在品牌上,抢占先机,率先打造品牌化,快速抢占消费者心智。在产品上,创新品类,精准酸菜鱼单品爆款,快速占领酸菜鱼米饭市场。在扩张上,产品标准化和经营模式化,快速抢占全国区域市场。

较高的品牌价值输出,较强的产品口味研发输出,让“鱼你在一起”,在全国创新时尚型小份“酸菜鱼”还未形成强有力竞争的时候,已经快人一步,较快的实现了规模化、标准化、复制化、品牌化等优势,进而才形成了“鱼你在一起”一家独大,5个月扩张200家店,抢占100个城市的骄人战绩。

在酸菜鱼米饭品类,“鱼你在一起”的成功或许你真的学不会。