早在公元304年，晋代上虞人嵇含在《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。说的是绍兴一带，女儿降生之初，父亲要把新酿的酒装坛封好，埋在后院的桂花树下。等到女儿出家的时候，再取出来开坛，宴请亲友宾客，这酒被叫做“女儿红”。    

    古人将酒埋于土内，取土壤避光、透气的特质，以此保证白酒储藏环境的稳定。而如今，在中国酒都茅台镇，后人汲取古人的智慧后，根据当地的条件和酱香酒的制作工艺，将酱香型白酒埋入当地的窖池中，这酒被叫做集客醇酿酒糟埋藏酒。    

    24岁的陈静，是茅台镇集客醇酿酒糟埋藏酒的“酒二代”。生于茅台，长于茅台的她，在杭州学习电商专业后，回到生养她的家乡，开了天猫旗舰店，从父亲手中继承了酒糟埋藏酒的工艺。

    “酒糟埋藏酒的制作流程，是按传统的“12987工艺”进行，一年周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，来酿造真正的纯粮坤沙酒。跟别的白酒不同之处是，我们在储藏方法上选用了酒糟来埋藏白酒。”     

    选择酒糟来埋藏酒，一来是因为在《本草拾遗》中记载，酒糟主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。“还有一个原因，是我们祖上自己喜欢把自酿的白酒用酒糟埋在后院。后来发现酒的香气更浓，口感也更醇厚，更柔和，也就这么传下来了。当时店的名字叫集客烧房，现在酒的名字就叫集客醇酿。”    

    别看小姑娘如今说的头头是道，半年前的她可是滴酒不沾，硬是被父亲每天带着尝遍茅台镇的各种白酒。在醉得晕晕乎乎中，陈静开始明白，好的白酒“酸甜苦辣咸”五味俱全，如同历经了风浪的人生，经过沉淀后，才显得厚重、醇和；而新酒、工艺不精的白酒，或生冲、或辛辣，如同刚入世的生瓜蛋子，横冲直撞、缺少内涵，而酒糟埋藏酒3年的口感就能及得上5年的窖藏老酒。    

    酒糟是高粱跟酒曲的混合物，含有大量有益于酒体的微生物，在这些微生物的作用下，酒体酯化反应加速。“只是光知道酒糟埋酒的好处不行，还得学会挑酒糟。有同行学到了形式学不了根本，用很脏的酒糟埋酒，不光看着难受，还会由于酒糟的霉变而影响了白酒的质量。”陈静介绍，集客醇酿每3个月会定期更换一次酒糟，保证酒糟对白酒老熟的持续作用。    

    除了酒糟的选择，酱酒漫长的封坛存放，还要选择好的陶瓷瓶。因为陶瓷瓶的颗粒细密程度刚好有利于酒体的呼吸，从而加速酒体的酯化。换做紫砂瓶或者玻璃瓶，就没有这种效果。酒糟、酒瓶之外，为讲究一个“净身”出窖，还要为瓶身裹上一层防腐牛皮纸。    

    集客醇酿的窖池特意从老酒坊高价收集旧条石，池里的窖泥用的是茅台当地紫土、豆饼、酒曲混合而成。从里到外，可以说都费尽了心思，只是为了造一瓶好酒，重现“聚八方来客，共品美酒佳酿”的昔日盛景。    

    一瓶好酒，除了酿造要一流，藏酒同样要得当。