店面的毛利率直接反映着店面的盈利水平，决定着店面的生死存亡。数据显示，28%-33%是餐饮店毛利率的正常区间。不过也有超然独秀的品类，那就是火锅，由于食材简单，烹饪方便，流程删繁就减，其毛利率能够达到60%以上。60%已经是餐饮类天花板水准了，谁又曾料到，天外有天，现在一不小心出现了毛利更高者，那就是黄太吉，据黄太吉官方数据显示，其毛利率可以达到75%，堪称逆天级。

　　那么，这么“高耸”的毛利率所从何来?

　　黄太吉招商负责人表示，毛利率的高超，来自于前后端多个流程对于成本的压缩，最关键的措施，是自建供应链和产品结构科学化。具体而言：

　　1、自建供应链，实现采购成本全方位“降压”

　　黄太吉通过融资于多地建设了中央厨房，并打通了上游供应链。黄太吉的所有食材均以最低价格从种植、畜牧企业购入，流通给连锁店，自然也比市面上的价格便宜，其中央厨房还负责半成品的加工，运用现代化技术完成食材的加工处理，通过“三温”物流配送给连锁店，连锁店只简单加热和烹饪，不用聘请大厨，便可实现出品，这同时极大解放了连锁店的人力，在用工荒的当今，不啻为极大便利。

　　在后端，为了进一步降低成本损耗，黄太吉实现了后厨操作统一化，简单化，出一顿餐，只需9个步骤。通过这种标准化，后厨人员精于每个细节，提高熟练度，极大节省出餐时间。众所周知，出餐时间，决定着翻台率，提高了翻台率就等于提高店面的利润率。

　　有报道称，今后餐饮品牌的竞争，就是供应链的竞争，从这个角度来看，黄太吉已然抢占了竞争高地，无论竞争炮火再激烈，也一定能出奇制胜。

　　　第二，合理的产品结构，实现利润率的“增高”

　　黄太吉以煎饼为心，同时发展出豆腐脑、鸭肉饭等多类副线。这些菜品的种类，保持在几十种，不多不少，一方面既能满足食客的多元化需求，另一方面，又能避免过多种类造成的食材浪费。为了提高利润率，黄太吉实现了高毛利+低毛利菜品的错落组合，其中高毛利菜品，在菜单上进行高清显示，重点突出，提高售卖率。同时菜品的食材一般会选用当季时蔬，这样保证采购价格低水准，尽量避免高价格的反季节蔬菜。

　　总之，黄太吉在菜品上，一方面既保证口感，不亏待食客，另外一方面又精打细算，为连锁店能省则省，简直就是“会过日子”的代表!

　　黄太吉的成本战略，是一个系统化的科学工程，在此只是截取2个小片段，只是冰山一角，并不能概括全貌，但是75%毛利率的结果已经证明，这个科学工程已经做得多么扎实，多么稳固。据悉，黄太吉在全国招收城市合伙人，与之携手，未尝不是一个，高盈利的好投资。