提起卤煮火烧，一般人只知道北京有个小肠陈。其实，在当年与小肠陈齐名的还有一家前门老火车站杨记卤煮小肠。当初，在前门地区，附近百姓有句顺口溜：从前门到哈德门，小老黑没有俩；说到老杨家卤煮店的位置也有句顺口溜：箭楼边上西河沿，华北楼上高台阶。由此可见，老百姓对杨家卤煮店的喜爱程度可见一斑。

俗话说，创业难，守业更难。 老字号的优势在一个“老”字上，有上百年的历史文化积淀，积累下了特色产品和生产经营模式。可随着时代的进步，老字号也不能吃老本儿，必须在“新”字上做文章。杨家第四代传人杨东为了传承和发扬杨记卤煮小肠的老字号品牌，做了三件事。第一，他给坐落在虎坊桥的店起名叫“杨老黑卤煮小肠”，既包含对祖辈创业的传续之意，又具有时代进步的痕迹；第二，他以第四代传人的身份，注册了“杨老黑卤煮小肠”商标，使这一传统小吃品牌，有了国家法律的保障；第三，他在全面传承祖辈制作卤煮的手艺的同时，重视就餐环境的营造。门面装修成民国门房，落款为“民国二年”的“杨记卤煮小肠”的铜匾挂在正中，门前植一棵爬满青藤的大树，树荫下几张石桌、几个石蹲，独具风格。
 

前人栽树，后人乘凉。杨东从老一辈那里传承了老字号的同时，也延续了老杨家卤煮小肠的诚信和热情周到，经过四代传承，得以让卤煮继续香飘京城。愿我们的传统小吃都能保持传统风味特色，让中华饮食文化传播得更长更久。