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当前位置:餐饮名店>白魁老号 我要登陆 | 我要注册
  联系方式
店 名: 白魁老号
电 话: 010-8401237364060667
传 真: 未知
省 份: 0
城 市: 0
店 址: 东城区隆福广场前街1号
邮 编: 100007
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单位名称
特 色 菜
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企业介绍:
 白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。 白魁老号的烧羊肉在
  白魁老号

白魁老号

旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。在北京东四隆福寺(邮编100007),有一家旧负盛名的饮食老字号,名叫“白魁清真馆”。它制作的烧羊肉(亦名烤全羊),以其独特的风味饮誉京城,与"东来顺"的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列,成为北京著名的羊肉制品“四大家”
  “白魁。清真馆”原名“东长顺”,开业于清乾隆四十五年(1780年),店址在隆福寺街88号,至今已有200多年的历史。"白魁"本是当时店主的姓名,由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏,久而久之,人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”,而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。后来,白魁因故得罪了某王府,被充军到新疆,饭馆就让给了出师景福。景家经营4代后,又转给别人。但制作烤羊肉的技术和风味,由景福的孙子景寿山继承下来。新中国成立后,为了弘扬祖国传统优秀饮食文化,有关部门把景寿山找回来传授技术,因而使这个几乎失传的珍馐又得到了恢复与发展。
  1989年,人民政府为方便居住在东四隆福寺街一带少数民族就餐,将原汉民醉仙阁饭馆改建成清真“白魁”老号,原店变为分号 清乾隆四十五年(1780年),一个叫白魁的回民,在东城隆福寺斜对面的小街口,开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外,也卖“熟货”--羊肉、羊杂碎。在煮制熟羊肉时,渐渐有了经验,又创出了烧羊肉。烧羊肉是把羊肉炖熟后再经油炸,外焦里嫩,香酥可口。此后,白魁的羊肉铺便改为饭馆,起字号为“东广顺”。
  “东广顺”以卖烧羊肉和小吃为主。在“东广顺”饭馆旁边,是一家以卖抻面闻名的老字号饭馆“隆盛馆”。“隆盛馆”开业于清初康熙年间,饭馆主人姓温,是山西移民。山西人素以精制面食著称。温姓人家的抻面,能把一根面条抻成一碗细丝,俗称“一窝丝”。这种抻面滑润筋道,不粘不软,入口清爽。来这里吃抻面的人,常常到白魁的“东广顺”,买烧羊肉拌面吃,再浇上羊肉汤,实是一美餐。因“隆盛馆”当初开业时,只备炉灶代客热菜,故被人称为“灶温”。“东广顺”烧羊肉出了名,京人也俗称“白魁”,倒把“东广顺”的字号渐渐忘了。
  后来,“灶温”和“白魁”,便成了这两家老字号的正式名称,可惜“灶温”现已不存在了。“白魁”经过200多年风雨,至今仍名噪京城。
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