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餐饮界借“购物节”刮起特价旋风 |
| 2009/9/28 来源：绍兴网 |
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2009金秋购物节除了让“购物狂”尽情追求时尚，对食客们而言也是大饱口福的良机。在消费者的印象中，大众餐馆图的是口味和实惠，而星级酒店则是讲派头和氛围。但在这个“购物节”的餐饮消费中，各大餐饮酒店似乎一起吹响了集结号，餐饮大战下纷纷刮起“特价风”，即便在高档酒店，海鲜、家常菜也打出了特价招牌。昨天记者从市区各大酒店、餐馆了解到，其实“特价菜”在带给消费者实惠的同时，商家更看重的是“鲶鱼效应”。
1元、2元“特价菜”纷纷亮相
“今天家里不开伙，我们下馆子去。”昨天中午吃饭时间未到，余女士就和丈夫商量吃饭地点。“购物节”之“美食品赏节”活动推出后，她前几天就和同事去过市区环城南路的一家饭馆，点了三个菜，有海鲜有鸭，却只要三四十块钱，花费跟自家烧差不多。她说，最近各大餐馆饭店都在推“特价菜”，这时候不吃啥时候吃？
1元、2元的“特价菜”……对于工薪一族的余女士来说，她的口福归功于眼下各种实实惠惠的特价风。记者在各大酒店餐饮了解到，继“外婆家”的“3元钱麻婆豆腐”特价菜后，中兴路上的一些茶餐厅也纷纷贴海报推出“3元超低特价菜”。
为使客人在“购物节”享受真正实惠，昨天市区城南的“翡翠食院”老板也告诉记者，他们推出了多款特价菜：在量不变的情况下，以往10元/份的肉末豆腐只要2元，原价25元的酱油水花蛤只要5元，原价28元的酱鸭煲只要8元……在市区会稽山酒楼则以“超低特价菜”吸引眼球：原价38元的鲈鱼晚上是20元，中午每条更只需12元。
平民路线的生存之道
这种相对低廉的菜价和独特的促销方式，着实吸引了不少消费者。
不过也有人说，餐馆这样热火朝天地搞特价，肯定只是雕个蜡像摆样子，对于消费者来说能有多少实惠？店家可不是这样想，各商家宣称之所以放下身段走平民路线，是因为这确实能拉动更多消费，把市民从家里吸引到菜馆。
“‘外婆家’为啥会出现排长队现象？靠的就是‘特价菜’吸引人。”“翡翠食院”老板娘杜丽娟亲自去尝过“外婆家”的菜肴，一顿下来同样的炒菜其实在她店里消费要比“外婆家”便宜几十元，但“排长队”现象却望尘莫及。她分析，“特价菜”带来的实惠就是一大诱因，“特价菜”激发了食客的消费欲望。这次“购物节”里，杜丽娟也打算推出“特价菜”活动。
业内人士说，平时各大酒店餐馆往往热衷于办不同主题的“美食节”来增加卖点，有的则不时推出特色菜，由此来刺激消费者的新鲜感和体验欲。而相比之下，“特价菜”则是通过“实惠”来聚人气，大众消费者也很喜欢捧场。
“特价菜”的“鲶鱼效应”
会稽山酒楼生意一直不错，但此次“购物节”他们也推了“特价菜”活动。酒楼汪老板说，这是受了北京各大餐馆的启发。“北京不少酒店餐馆鲈鱼搞特价才10元/条，把包厢都挤满了。”汪总见证了特价的吸引力，回到绍兴即着手尝试。他觉得，“特价菜”虽说毛利低点，但整体的营业额上去了，形成了“鲶鱼效应”。这不，特出“特价菜”后，中午的客流量比活动前提高不少，新顾客也是冲着这个来的，而从账面看最近每天的营业额增加4000~5000元，“特价菜”效应带来的增量占了营业额的四分之一强。
对此，杜丽娟也表示，这两天“特价菜”的“点击率”可谓是100%，特别是周末客流量明显增多。“尽管我们的‘特价菜’是亏本的，但聚人气总不会错。”杜丽娟说，类似商场“满就减”等促销，店家“出血”越多，食客们得到的实惠就越大。 |
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