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| 当前位置：首页 > 行业精英——高级人才库 >名厨大师 |
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姓 名： |
王瑞秋 |
身份证号： |
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| 职 称： |
高级技师 |
任职单位： |
北京北辰饮食服务中心 |
| 职 务： |
行政总厨 |
电子邮箱： |
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| 通讯地址： |
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邮 编： |
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| 手 机： |
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电 话： |
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| 个人简历： |
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现任北京北辰高级厨师考评委员会委员。中国烹饪协会会员，中国烹饪协会和北京市饮食业烹饪服务研究会北京菜高级师培训班讲师，北京烹饪协会会员，北京市美食营养学会会员。1995年9月8日，被北京市职工技能鉴定中心邻发国家技能鉴定中式烹调师A类考评员。此后，为国家题库做了不少工作。为此1999年1月22日经劳动和社会保障部职业技能鉴定中心资格认证考核，成绩合格，具备职业技能鉴定国家题库中式烹调命题专家资格，并领发了专家证书.
1961年考入北京市服务管理学校在中餐烹饪班学习。曾受烹饪大师已故名厨赵常斌、蔡启厚、孙仲英、范俊康、陈胜、王文启、王政民、黄少卿等先生的教诲与指导。先后在东来顺、鸿宾楼饭庄实习，并得到清真菜大师马德洪、杨永宽、宋少山、高维恭先生等名厨的指导。1964年毕业后分配到又一顺饭庄事厨，又拜清真菜大师名厨杨国桐先生为师学艺，后任又一顺饭庄厨师长。1984年调北京市西城(华天)饮食公司工作。1986年又在西城(华天)饮食公司职工学校兼任烹饪技术理论教师，并协助领导编写了各种不同类别的烹饪教学大纲，教学计划以及教材。为军队和社会培养了大量人才。1991年后调到北辰汇珍楼饭庄，在清真餐厅事厨期间，任北京北辰汇珍楼清真餐厅厨师长(工作)。多次为全国政协清真餐、和《世界妇女大会》、《远南残疾人运动会》等各种大型会议清真餐主理工作。 。王瑞秋擅长烹制清真菜肴，旁通苏、鲁、川、粤等菜系的烹调技法。其代表菜肴有“扒羊头”、“煨登山”、“焦溜鱼片”、“炸果阡”、“新疆炮肉”、“扒羊肉条”、“烧羊肉”、“芫爆散丹”、“松肉”、“红松羊腩煲”、“铁板鸭肉串”等。创新菜肴有“柠檬汁松鼠鱼”、“揶汁松鼠鱼”、“西味松鼠鱼”、“果茶松鼠鱼”、“麻辣松鼠鱼”、“鱼香鼠鱼”等系列松鼠鱼。以及水果菜系列菜品、花卉菜系列菜品、串制菜系列菜品等。他曾先后担任国务院管理局技师考该的评审员、北京清真菜外馆各家代表菜评审员、全国青工大菜组织工作监理员、高级厨师考评员，他先后在《中国烹饪》、《中国食品》杂志、《工人日报》、《中国商报》、等报刊上发表了数十篇烹饪文章以有关同志篇写并出版《营养菜谱》、《家庭烹饪280忌》、初级、中级、高级技师、高级技师中式烹调、职业技能监定教材等书籍。 |
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