中国餐饮的竞争，已经进入“比拼组织管理”的时代！

　　新时代餐饮人才，尤其是管理层，怎么吸引？怎么培养？当前，这已经成为餐饮企业“最头痛的问题”之一。

船井咨询2022首期“TOP研修会”
　　为此，2022年2月25日，船井咨询董事总经理郎禄媛，带着团队的4位“90后”咨询师，以“90后新时代年轻人需求”为主题，在上海召开总第36期、今年第1期“船井TOP研修会”，和全国40多名各城市NO.1、各品类NO.1餐饮品牌：乡村基、炊烟小炒黄牛肉、周师兄重庆火锅、猫抓烤肉、寻宝记绍兴菜等，共同探讨餐饮业“人才观刷新”、“新时代管理层培养”等话题。

　　坚持7年办研修会

　　为中国餐饮人创造一个“顶级交流平台”

　　作为以“成就伟大餐饮企业（高品质企业）”为使命的船井咨询，只在2021一年，就以多类型赋能服务，累计支持587家中国餐企。郎禄媛认为，从创立以来，在咨询服务过程中，始终对中国餐饮业的发展趋势，保持着最敏锐的洞察，是团队的“使命使然”。

船井咨询董事总经理郎禄媛
　　“企业老板们，经常是最无助的！”本场研修会的会前间隙，郎禄媛由衷感慨。“创造一个交流平台，把全国各地的餐饮大咖聚在一起，我们结合自身的专业性与洞察力，结合前沿、一手的市场调研，以及对调研数据的分析与解读，和大家一起分享、探讨、碰撞餐企经营的趋势话题，解决困惑难题，给中国餐饮人最实在、最负责任的帮助”。

　　输出行业领先的实战观点，和顶级餐饮人保持高频交流，怀着这样的初心，船井咨询于2016年3月，正式开创“船井TOP研修会”，至今已有7年。

　　本期研修会的主题：“90后新时代管理干部” 的成长需求及培养，与往期一样，同样来自于船井咨询的服务实战，也是当下让餐饮老板们“十分头痛”的发展难题。

　　3个多月，20万调研经费

　　带老板透视“90后人才”价值观

　　当下，“90后”“95后”成为从业者主力，新一轮的“抢人大战”已经打响！

郎禄媛主题分享“90后”餐饮从业者价值观
　　如何跑赢？郎禄媛在主题分享环节，从“90后餐饮从业者的价值观”开始剖析，“只有更懂90后，从他们的精准需求出发，才能用好90后”。

　　为此，船井咨询自去年12月份，开启了为期3个多月的市场调研：项目立项、调研表设计、调研落地、数据分析解读、研修会分享，只市场调研这一项，前后与合作伙伴一起参与人员超过40人，所花经费近20万元。

　　关于本次调研样本的选择，船井咨询“组织管理咨询组”经理韩颖在其分享课件中提到，他们调研的餐饮企业“规模平均为31家门店、从业者多属于二线城市及以上，90后从业3年以上，门店管理层以上多为大专以上学历，门店非管理层以高中学历为主，管理层收入多位于8000~14999元之间。”

与会餐饮人互动分享
　　基于行业前沿的调研成果，郎禄媛带来全新的“90后人才价值观”，“90后、95后们，希望通过工作来提升自身的能力和技能，具备寻求职业发展的主观能动性。他们选择工作单位的条件是企业本身要有发展潜力，以及企业的运营环境，劳动环境要好。”

　　简而言之，“现在的年轻人，希望更快地能够获得成功，更快地达到自我实现的目标。”

　　国内餐饮圈首提“上位概念”

　　助力中国行业“人才升级”

“90后新时代管理干部”成长需求解读
　　餐饮企业，如何去适应“当前年轻人变化后的价值观”？如何成为“当代90后年轻人认同的餐饮企业”？

　　这是餐企解决“招人难”的关键，关乎企业的生死存亡、企业生命力延续，尤其是“想做第一”的企业。

　　对此，本次研修会上，郎禄媛首提“上位概念”，“餐饮企业对自己的定义，不应该仅仅是一个做餐饮服务的企业，而是需要定义自己，重新认知自己，提供的是更高层次的价值！船井咨询将餐企这种‘更高层次的价值’，称为‘上位概念’。”

　　将这一概念，放在餐企“人才升级”话题中来看，身为当代餐企主力军的“90后”“95后”们，他们是“希望在更高层次实现自我”的一代。能够为他们提供“更高层次价值”的餐饮企业，也更具有吸引人才，尤其是高端年轻人才的能力。

　　这一观点的提出，在中国整个餐饮行业堪称“首次”。而在商业环境相对成熟的日本，已有不少遵循“上位概念”，成功吸引年轻高端人才，成功解决“年轻人招聘难题”的企业案例。

　　日本居酒屋鼻祖级连锁、拥有1000店规模的“和民株式会社”，“餐饮事业”“外卖事业”升维定义为“地球上收获最多感谢的公司”“迈向SDGs日本第一的公司”，并升维布局，日本的茑屋书店，从“出租DVD、CD”升维定义为“打造生活方式的企划公司”……

　　“以上打造‘上位概念’的公司，转型前的行业地位大都比较低，通过提升自己格调，成功吸引了大量的年轻高端人才，进而实现人才升级布局，最终达成持续发展的目标。”

　　对于中国餐饮品牌而言，同样适用“上位概念”。“找到自家企业的长处，通过企业定位、标签、表达，找到自己给顾客、给社会带来的核心价值，打造自己的‘上位概念’，比如，从一家餐厅，将自己企业升维定义为‘地方菜品牌’，‘品类第一品牌’等，定义为‘开创新的饮食生活方式’等等。”

　　这是餐饮企业“人才升级”的第一步，分享随之深入，郎禄媛表示，餐企业的这一“上位概念”，除了掌舵者认同，还要得到企业内部的广泛认同。

　　“得到认同后，再围绕未来要实现的这样一个‘上位概念’，打造相应的配套体系和工具，这是一个需要持续、长久的思考、打磨、落地，最终拿到结果的过程。千万不能把企业的‘上位概念’作为一个空话和画饼，作为停留在概念里的美好蓝图！”

　　餐饮管理向来不易，而且会越来越难！“正因为难，所以魅力无穷，所以伟大。”郎禄媛说。