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方太生活家揭秘27年老牌火锅底料菜谱
2016-11-2 来源:味央网

方太生活家听说有这样一家开了27年的火锅底料店,承担了照顾外出川渝人思乡情怀的重任。即将离开故土的川渝人,都愿意来这里,带走一包包融合火辣与乡愁的红油底料。

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    川渝火锅的精髓,在底料里

    火锅,作为一种简直不能让人抵制住诱惑的美食,在川渝遍地开花,让川渝之地成为了吃货心中的火锅圣地。今天,方太生活家就带大家认识魏克滨——一个火锅行业的相关从业者,在研究火锅底料的道路上,一走就是27年。

    火锅底料炒制这门手艺,魏克滨就从父辈那里继承,在此基础上,他提炼了川菜“香辛”的精华,将父辈的火锅底料配方不断加入自己的理解与改变,创造出了如今名冠成、渝地区的火锅底料品牌。

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    他说,“吃火锅精髓在汤底,再好的食材,没有在浓郁美味的汤汁中滚过,依旧乏善可陈”。

    “正是因为有了一锅好底料,才能使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起,呈现出一派和谐却又令人酣畅淋漓。”

    传统工艺匠心坚守

    尽管这些年老魏的火锅底料在口味、规模、知名度不断提升,但这二十七年里唯一没变的,就是他对手工炒制火锅底料的坚持。

    方太生活家来到老魏的火锅底料工坊,炒料区的两口直径约1米的大锅以及老灶台,吸引了我们的注意。老魏介绍,火锅底料炒制对温度控制要求极高,他的铁锅老灶火力可以达到200千瓦以上,能迅速将食材的水分脱干,更能锁住各类香味的同时,也可以使火锅底料保存时间延长至1年以上。

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    魏克滨对方太生活家说:“其实火锅底料根本没有秘方可言,本地人各个都知道是怎么做的,要做得比别人的好,只有从用料上下功夫。”

    针对方太生活家为什么不使用机器的疑问,他说曾经也想过规模化生产,用机器代替人工。采购了机器之后才发现,各类香料密度、比重不同,机器无法搅匀,总是轻的浮在上面、重的沉在底部。要想解决这样的问题,只能把香料都打碎混合,但这样的方式在解决工业化生产的同时,也会破坏食材原本的味道。魏克滨毅然决定,坚持传统铁锅老灶人工炒制,让那些机器去积灰吧!

    二十七年如一日,魏克滨执着于他的火锅情节,熬煮着他的秘制底料。红油翻滚、勺起勺落间,勾兑的也许是他近三十载对家乡味道与健康食材的执着,融合的也许是他苦心孤诣却又悠闲自得的日复一日的生活。

    方太生活家揭秘27年老牌火锅底料菜谱

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    一、选料

    选料的原则就是选你能买到的最好的,比如辣椒选用云南小米辣,能体现火锅辣的主题;花椒根据制作火锅底料香型不同可分别选用云南上等青花椒和四川汶川红花椒两种花椒里的高端品种,以突出纯正的麻的口感;辣椒酱则可以选用产自成都平原有川菜灵魂之称,闻名遐迩的“郫县豆瓣”……

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    二、化油

    将牛油化开,并烧至六成熟

    三、炒制

    依次投入豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料翻炒,直到油色红亮,尽量炒干水分,再依次投入葱碎,醪糟翻炒,再加入老椒段、盐、冰糖炒匀出锅。

    如果还是没学会如何炒制,也没关系,方太生活家已经为你准备好了详细的菜谱,快来方太生活家APP学习吧。我们不仅为你准备了辣的不行的锅底,还有粤式滋补锅、日式味噌锅、云南菌菇锅、海南椰底锅等等。进入方太生活家APP,首页精选位“火锅锅底集合”,就可以看到我们为你准备的各种火锅底料菜谱哦。

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    吃火锅也是件讲究事儿

    要想准备一桌丰富的火锅盛宴,种类繁多的配菜清洗也是个浩大的工程。不过,现在还好有智能化产品来帮忙——方太水槽洗碗机,它不仅是水槽、洗碗机,更是果蔬净化机,采用高频超声+湍流的专利技术,用纯物理原理,可以帮助去除90%以上的农药残留,让想吃火锅的你,更加省心又安心。

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    吃完火锅,还有奖品

    方太生活家未必能是那个陪你起筷吃火锅的人,却为你从四川带回了老魏做了27年的火锅底料;也整备好了“滴滴打车券”接你下班;可以用“本来生活”礼品卡买好火锅食材;让“方太水槽洗碗机”超声波技术帮你洗净果蔬;再用“乐扣乐扣鸳鸯锅”煮一顿一百分的火锅。酒足饭饱之后,当然不能让你洗碗,用方太水槽洗碗机高温高压但很温柔,无死角将碗筷洗干净。

    以上引号内的都是奖品哦!但如果你现在就觉得奖品很丰富,那就错了!除了这些,还有艺术感爆表的木碗、勺筷套装、方太电器抵扣券、PawinPaw果蔬清洁液!

    那么问题来了,怎么才能又吃火锅又得奖品?

    我们设计了一款好玩刺激看到就真的想吃火锅的游戏,在游戏中获取火锅币就可以兑换各种实物奖励。想知道游戏有多好玩吗???赶紧下载并打开方太生活家APP玩起来吧!邀请的人越多奖励越丰厚哦~   

 
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