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姓 名: 张占杰 身份证号: 张占杰
职 称: 烤鸭名厨 任职单位 北京天禧九号餐厅
职 务: 烤鸭师 电子邮箱
通讯地址: 邮  编: 100000
手  机: 电  话: 未知
个人简历:
 

北京挂炉烤鸭的历史可以追溯到公园十世纪,宋人孟元老的《东京梦华录》以及郑塑之的《膳夫录》重都有关于烤鸭的记载。北京烤鸭中的清真派烤鸭始创于1935年,“鸭胡”先生将前任的烤鸭工艺发扬光大而且还有自己独特的烤制工艺,烤制出来的烤鸭皮脆肉嫩,肥而不腻,芳香四溢,本店现聘请北京著名的特级烤鸭名师,清真派烤鸭嫡系传人“鸭五”为您精心烤制。俗语有云:宁吃天上飞禽半两,不吃地上走兽半斤。“鸭五”先生师承著名的烤鸭名师艾广富,已经有30余年的从业经验,并且在一九九零举办的烤鸭大赛中获得“十佳烤鸭师”第一名,在业内享有盛誉。我们坚信由“鸭五”先生秉承传统工艺而打造的正宗北京挂炉烤鸭一定会让您“烹然心动”。

1972年参加工作,曾任西单又一顺饭庄烤鸭师,后拜著名烤鸭师艾广富为师。现任“天禧九号餐饮文化有限公司”顾问。中国药膳协会会员,北京中华厨皇协会副会长。曾参加北京第十一届亚洲运动会的烤鸭烤制工作,受到了组委会的表彰。在1990年华天烤鸭技术比赛中获得“十佳烤鸭师”第一名称号。在2009年被City Weekend 推荐为最佳烤鸭。其作品在2009年被北京饮食协会评为名菜名点。

 

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