味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
实用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
会 员 专 区 供应企业
餐饮名店
连锁加盟
毛遂自荐
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 武汉 深圳 广州 更多 >> 加盟条件 我要加盟
  最新消息
· 圣诞临近食品价格飙涨 天价-(2012/12/11)
· 食品、日化:“两条腿”走路-(2012/12/11)
· 养生:白领四大坏习惯的营养-(2012/12/11)
· 羊肉精粉被不法商贩随意添加-(2012/12/11)
· 警惕:中国有毒食品大全-(2012/12/11)
· 中酒协隐瞒塑化剂问题 企业-(2012/12/10)
· 健康警惕:上班族四种工作餐-(2012/12/10)
· 冬季养生:补肾多喝黑豆浆 -(2012/12/10)
· 茅台酒塑化剂事件愈演愈烈 -(2012/12/10)
· 张兰:要不是为了上市 谁愿-(2012/12/10)
· 业内人士谈“塑化剂”:百分-(2012/12/7)
· 肯德基供货商粟海“速成鸡”-(2012/12/7)
· 农业专家:粮食安全问题并非-(2012/12/7)
当前位置:首页 > 经营管理 > 企业管理
餐道:餐饮下半场,餐企要学会“算数”
2019/9/18 来源:味央网

作为老板,你真的了解自家餐厅么?每天卖出多少份菜,来了多少新客,顾客有无复购?退菜、退单、反结账等异常数据你能否实时把控?美团、饿了吗、微 信小程序等众多渠道的顾客数据,你是汇总分析,还是任凭流失?如今开餐厅的成本激增,这迫使老板要精打细算,餐饮已经到了精细化运营时代,数据的作用愈发凸显,它直接......

作为老板,你真的了解自家餐厅么?

每天卖出多少份菜,来了多少新客,顾客有无复购?

退菜、退单、反结账等异常数据你能否实时把控?

美团、饿了吗、微 信小程序等众多渠道的顾客数据,你是汇总分析,还是任凭流失?

如今开餐厅的成本激增,这迫使老板要精打细算,餐饮已经到了精细化运营时代,数据的作用愈发凸显,它直接关系着一家餐企的生死成败。

餐企该如何收集、运用数据?如何利用数据为餐厅降本增效?职业餐饮网记者采访了知名餐饮SaaS公司餐道的创始人李振宏。

 

餐道CEO李振宏

靠经验开餐厅,餐企难壮大,成本难下降!

和市面上众多的餐饮SaaS公司不同,餐道是从头部品牌入手,如服务于麦当劳、哈根达斯、DQ、汉堡王、西贝、周黑鸭、真功夫、鹿港小镇等。

 

如今餐道已经服务了累计350余家知名餐饮公司

在为这些头部品牌提供服务时,餐道发现了餐饮行业存在着一些“通病”。

通病1:外卖平台掌控餐厅外卖数据

以前餐饮人可以用经验指导产品的调整,但随着外卖时代的到来,餐饮人无法直面顾客,也无法了解到是什么人订餐,反馈如何,更无法让顾客形成消费黏性。

可以说现在餐饮人的外卖数据已经交到了外卖平台手中,形成了一定程度的信息不对称。

外卖扩展了餐厅的营业半径,却也掌控了餐企的数据

每天都有人在聊着大数据的重要性,但对餐饮人来说,能够自建数据库和外卖体系的少之又少,连基本的收集都做不到,又何谈大数据和指导经营呢?

通病2:多店、多地域、多渠道数据难管理

麦当劳、汉堡王、西贝等都是餐饮行业的头店、多地域、多渠道数据难管理部连锁品牌,因此他们或多或少都出现了连锁管理难题。

现在餐饮行业内存在着非常多的SaaS公司和pos服务商,这些服务商在不同地域的政策各不相同,因此有些连锁品牌就不得不使用不同的软、硬件服务商。

但不同的服务商间,数据并不互通,这就导致品牌难以进行统一管理,运营不畅。

此外,现在小红书、抖音、微 信小程序等渠道越来越多,不同外卖平台的优惠政策也不相同,这些渠道和平台间的数据也难以汇集和打通,这都影响着餐饮企业的经营效率。

通病3:凭经验采购,造成估清或库存堆积

和零售类似,以前餐饮人基本上全凭经验决定每天的采购量。

但餐饮和零售不同,零售允许一定程度的库存积压,但食材一旦积压就会变质,影响产品口味甚至出现食品安全问题,在外卖兴起的环境下,餐饮人对每天的采购量越来越难以把握,极有可能出现沽清和库存堆积的问题,这直接影响着餐厅的营收能力与成本控制能力。

此外,现在餐厅大多将前厅与后厨打通,却少有能够同步到库存,甚至直接同步到供货商,因此难以做到用数据对采购量进行预测。

打造超级连接器,解决行业“通病”

为了帮助头部餐饮品牌解决这些问题,餐道将产品不断进行迭代与调整,最终,推出了一款能够打通各软、硬件,并且能够将数据进行留存、分析的“超级连接器”:中台。

其实在其他行业早就有了中台的概念,但餐饮行业需要的中台和制造业、零售业的台完全不同,需要对全渠道进行打通,构建不同餐饮企业独有的生态体系。

味千拉面、老乡鸡、蜜雪冰城等企业对中台都有着自己的见解和研究,让我们来看看他们是如何使用中台,如何看待餐企的信息化转型。

打通壁垒:各外卖平台数据无缝连接

猛男的炒饭的外卖体系一直为餐饮人所称道,其核心产品单日最高销量达500份以上,外卖占比70%。

但在外卖的运营过程中,他们发现饿了么和美团的活动周期、策略都有所不同,甚至全国各地不同地方的规则也不相同,因此出现了无法进行统一管理的情况。

而通过和餐道合作,猛男的炒饭得以将数据进行统一的留存并分析,以此清晰和高效地筛选出运营和营销方案,以此提升了品牌的运营效率。

精准服务:搭建会员体系,打通并连接数万个接口

在信息化的时代背景下,餐饮企业都需要进行数字化转型,在这个过程中,味千也希望能够和顾客拉近关系,打造会员体系,对顾客进行精准服务。

但想要实现顾客的会员场景,就要接入外卖、在线排队、小程序等各种业务,同时这些业务也需要和供应链、库存、会员、卡券、支付等功能相关联。

因此,要实现对顾客的精准服务,就会涉及数万个接口的开发,这时就需要中台业务对接口进行连接和打通,帮助企业降低开发难度,提升经营效率。

助推扩张:拒绝“野蛮生长”,完成信息化转型

如今老乡鸡在全国有着600多家直营店,但在扩张时,他们也曾遇到管理混乱、系统复杂的难题。

随着互联网的快速发展,越来越多的餐饮企业都以一种“野蛮生长”的姿态出现在了市场中,这就导致了很多快速扩张的品牌仅仅成为“昙花一现”。

而老乡鸡则是通过搭建中台,完成了信息化的转型,帮助品牌对数据进行更好的收集、处理、传递,让企业的运营效率得以提升,以此支撑着品牌的快速扩张发展。

信息化转型或成餐企未来竞争壁垒

现在餐饮行业的头部品牌大多完成了信息化转型,海底捞、麦当劳、肯德基等头部品牌都打造了完整的外卖、会员、营销体系。

但腰部和底部的中小型餐饮商家还处在一个摸索和学习的阶段。

在蜜雪冰城看来,餐饮企业也存在着三个阶段。

第一阶段就是门店的POS和公司内部的ERP为核心的基础建设信息化,以此形成数据库,快速打造成一种壁垒,进而精准服务,提升顾客粘性。

第二阶段则是利用整体信息化优势,改变运营过程中的难点,进而提升品牌的效率。

第三阶段则是通过数据形成方法论,以此快速形成新的品牌发展,最终打造品牌合力。

可以预见,数据的收集、信息化的搭建与转型,将成为未来餐饮行业的竞争壁垒。

小结:

有些餐饮人质疑:“我生意很好,需要信息化转型么?”

如今原材料、人工、地租等各种成本都在不断上涨,凭经验运营餐厅的时代即将过去。

无数据,不管理!通过信息化转型进行精细化运营,以此降本增效,这才是未来餐饮企业比拼的真正战场!

 
关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
电信与信息服务业务经营许可证 京ICP证101016号
地  址:南京市龙蟠路新庄9号南林大南门四楼  联系电话:13305195889
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系