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重庆的火锅很出名,可重庆的这道民间工艺菜品,你听说过吗?
2018-8-3 来源:味央网

重庆一座被誉为“小香港”的神秘城市。720度的旋转立交、地下60米的地铁站、超级魔幻的屋顶马路、错综复杂让导航瞬间流泪的立交桥、穿楼而过的重庆轻轨2号线......当然,还有我们熟悉的火锅。重庆火锅花样层出不穷,新老派火锅各式各样。但是,重庆的民间工艺菜品有听说过吗?

江津区,重庆市西南部,因地处长江要津而得名,是长江上游重要的航运枢纽和物资集散地。优越的地理环境造就丰富的物产资源,这道民间工艺菜正是来源于此。江津区特有的土地资源优势,大量的土地里含有丰富的硒元素,种植出的农产品也都富硒含量比较高。自然而然也就孕育出了很多的富硒美食。

图:来源于全景网
丝瓜花粑,重庆江津民间美食,曾被评为江津富硒民间菜金奖!由糯米面粉混合米面粉(石磨磨的最佳)加适量水、少量花椒面、辣椒面、盐搓成团,再用采摘的新鲜丝瓜花包裹住,装在坛子里发酵而成。经过一周左右的发酵并有香味溢出后,便取出再加工,根据个人口味爱好加油、加糖而食。这道菜品据了解,出现于清朝末年距今已经多年的历史,一直流传于民间。在江津当地也是成了家中贵客来访时,必上的一道菜品。目前也是正目前正在申请非物质文化遗产!

在重庆龙湖时代天街有一家叫逸品粥道的美食店,位于A馆5楼与C馆连接处。这道工艺菜品的发现地,老板是江津人,提到这道菜品时老板讲解到:在老家从小就吃的菜品,爷爷奶奶一辈就开始盛行,老一辈的人基本都会制作。但现在很多年轻人都没有吃过更没听过,当地人比较了解,也是当地比较出名的民间美食。

逸品粥道经营很人性化,餐厅还兼聘了一位国家高级健康管理师、国家二级公共营养师为大家提供健康管理服务。这位营养师还介绍到这道丝瓜花粑:经过发酵后的丝瓜花粑对人体健康起到非常重要的作用(乳酸杆菌):一是微生物将复杂物质进行分解,合成大量的维生素及其他生长素,二是微生物将封闭不易消化物质构成植物结构和将营养素释放出来,让我们人体更好吸收,三是让人体更容易消化,提高了营养素的含量。四是发酵过后的食物含硒及其他矿物质丰富。

这道菜品目前在重庆主城区唯一一家,仅在龙湖时代天街的逸品粥道。菜品的制作工艺跟手法比较讲究,包括很多厨师都不能做出原汁原味的味道。随着社会的快速发展,快食快餐也占据了人们的大部分生活,这道带有怀旧的味道,又有多少人尝过呢?又有多少人探究过美味背后的历史及故事呢?

 
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