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姓 名： |
边兴华 |
身份证号： |
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特一级西餐面点师 |
任职单位： |
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| 职 务： |
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电子邮箱： |
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| 通讯地址： |
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邮 编： |
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| 手 机： |
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电 话： |
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| 个人简历： |
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上海市特一级西餐面点师。浙江省慈溪市人，出生于1942年。她于1958年进入原新成区饮食职业中学学习，毕业后分配到“凯司令”学习西点制作，是一代名师凌一鸣、凌鹤鸣的嫡系门生。1960年上海市技术比武大会上，她脱颖而出，名列榜首。同年在天蟾舞台举行的上海市财贸技术表演观摩会上与师长凌一鸣同台表演，亦获得成功。以后多次在市、区技术比武会上夺魁，获得荣誉证书10余项。1988年赴德国法兰克福参加第十七届奥林匹克烹饪大赛又获得个人金牌。在1990年食品展示会上，她设计制作了一套巧克力艺术屏“梅、兰、竹、菊”，看似红木的框架，宛如国画的屏面，全部用西点料巧克力、奶粉、糖等制成，是既美观又可供食用的艺术精品，曾得到贵都大酒店新加坡外方高度赞扬。1991年她被评为高级技师。
边兴华较完整地继承了凌氏流派的传统技艺和独特风格，被誉为“西点大师、凌氏传人”，是西点行业中出类拔萃的佼佼者。她制作的裱花蛋糕技艺出众，为了裱好“松鹤图”，她多次到西郊动物园观察“鹤”的各种姿态，进而生动、形象地描绘在蛋糕平面上，受到行家们的赞赏。她的另一杰作是用杏仁糖团塑捏的水果花篮，晶莹剔等透的葡萄、桃子、苹果、梨等精心的布局，放置在糖制的花栏内，堪称一绝，在1992年食品节展示会上博得众多同行的交口称赞，该作品曾登在《食品与生活》期刊封面上。
她不断开发新品种，调整产品结构，从质感、口感方面进行改进，以低盐、低糖、低脂肪、高蛋白为质量标准，将原来糖量过重，甜度较高的传统点心，改为由糖量适度、蛋白质较高的植物性原料制作各式点心，形成系列卷筒、系列酥面、系列艺术蛋糕，在市场畅销不衰。她整理编写了较完整和较有价值的西点制作技术工具书，约15万字。撰写的《裱花技术——艺术的厅苑》一文在《上海食品》杂志上刊登，《上海西点发展的战略思考》一文在《上海工商》及《服务经济》等期刊上发表。近年来，她还参加了国家劳动部西餐点心专业职称评定标准及职工技能鉴定工作。
边兴华从事西点制作30多年中，培养青年100多名，她传授技艺总是竭心尽力，毫不保留，凡门徒参加过市区比赛，从参赛品种、原料选择，到制作技巧均详加指导。自1970年至今已有顾静菊、朱启盛等7人先后在市、区技术比赛中夺魁。她还兼任上海市美食艺术学院的专业教师、讲师，经她培训的学员有千余人，现在95%的学员，独当一面在岗位上发挥作用。她多次被评为先进工作者，两次被评为静安区技术拔尖人才，两度获得“巾帼建功奖”。 |
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