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厦门:打造立体化餐饮食品安全治理新模式 全力守护市民“舌尖上
2023/1/16 来源:人民网

人民网厦门1月16日电 “全年累计排查餐饮单位42395户,检查覆盖率100%,完成问题处置率100%”“推进全市学校食堂量化等级提升至良好以上,467家学校配备食品安全总监,85家学校食堂建立食品快检室,学校食堂‘明厨亮灶’覆盖率100%”……

近日,厦门市市场监督管理局发布数据显示,2022年,该局按照上级的统一部署,深入开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”餐饮领域专项行动(以下简称“守查保”专项行动),遵循“四个最严”,紧盯餐饮领域风险点,围绕“两小一老”、疫情防控、建筑工地食堂、复用餐饮具、现制现售糕点、网络餐饮等重点领域,抓细抓实排查整治,强化食品安全监管效能,维护餐饮服务食品安全“全域全年”稳定,守护群众“舌尖上的安全”,以实际行动增强市民群众安全感和幸福感。


执法人员检查后厨材料。厦门市市场监督管理局供图

据悉,为强化专项行动统筹部署,厦门市市场监督管理局专门成立“守查保”专项行动工作领导小组,召开“守查保”动员会、推进会、调度会,建立食品安全风险会商、定期通报、跟踪督办、明查暗访工作机制,以责任落实为核心,以风险防控为重点,高点推动全市“守查保”餐饮领域专项行动走深走实。数据显示,2022年该市累计排查餐饮服务单位42395户,检查覆盖率100%,发现风险问题数3102个,完成处置数3102个,完成问题处置率100%。

与此同时,以日常监管、网格巡查、专项检查、联合督导为抓手,深入实施校园食品安全守护行动,2022年累计出动执法力量近9700人次,检查学校食堂、供校配餐企业及校园周边食品经营者10498户次,责令改正365户次,立案查处35起,有效化解校园食品安全风险。期间,修订出台了《厦门市人民政府办公厅关于加强中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理工作的通知》,配套制定《厦门市食品安全委员会办公室 厦门市市场监督管理局关于印发中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全管理相关配套文件的通知》,全方位保障学生校内外用餐安全。

不仅如此,通过督促指导企业扫码线上填报食品安全自查报告及供餐情况,全面摸清全市供校配餐企业、配餐学校、日供餐量等底数,累计检查供校配餐企业87户次,下达责令改正通知书13份,压实企业主体责任,严控集中供餐风险。联合市、区两级教育部门抽查各区供校配餐企业、配餐学校,并对相关问题进行联合通报,督促消除隐患43个。开展供校配餐企业食品安全风险评估,对照78项体系标准逐项评估,对配餐企业开展全面“体检”,消除隐患,有效管控配餐风险。


执法人员检查餐饮服务单位。厦门市市场监督管理局供图

值得一提的是,在当地市场监管部门的不懈努力下,该市所有学校食堂量化等级提升至良好以上,其中,467家学校配备食品安全总监,85家学校食堂建立食品快检室,供校配餐企业通过HACCP或ISO22000管理体系认证率达100%,学校食堂“明厨亮灶”覆盖率100%,全市校园食品安全水平稳步提升。

此外,厦门市场监管部门还强化养老领域风险治理,与民政部门加强协同联动,并从“健全组织机构”“规范管理”“强化监督”“加强联动”“做好应急”五个方面强化养老服务领域食品安全风险排查治理。同时,会同相关部门开展专项排查,加大全市养老机构食堂、敬老餐厅及社区助餐点风险排查治理力度,累计排除风险隐患97个,进一步压实养老服务机构食品安全主体责任和监管责任,有效防范和化解养老服务领域食品安全风险。

在此基础上,积极会同建设部门建立协同治理机制,围绕证照办理、人员健康管理、食材采购进货查验、食品贮存、规范加工操作等重点环节,对该市129家在建工程建筑工地食堂开展全覆盖排查,累计排除51个风险隐患。

而在网络餐饮点题整治方面,通过建立平台定期报送、线上监测通报、推送、违规联动处置、“一月一周查网红”等机制,累计检查网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者2.2万户次,立案302起,全市“网红店”线上线下证照真实率和公示率达到100%。创新开发网络订餐“自查公示”小程序,经营者上传后厨实景照片,生成自动打标位置信息、拍摄时间等水印的“图片式”自查报告,在对应网店页面显示,公示后厨情况,促进网络餐饮共治共管,首批试行的265家“网红店”反响良好。


执法人员检查餐饮食材采购进货等情况。厦门市市场监督管理局供图

针对餐饮领域“复用餐饮具”“炸油条”“制现售类糕点”等群众关注的食品安全问题,厦门市场监管部门则全面深入排查食品安全风险隐患,开展专项抽检,重拳出击,依法严查严办违法案件,逐步实现餐饮领域食品安全“治已病”“防未病”的效果,不断提高监管质效。

厦门市市场监督管理局相关负责人表示,接下来,将以“智慧管理”为突破,“分类管理”为先导,加强规范化、精细化管理,在企业主体责任落实、风险隐患排查、监管效能提升等方面持续发力,深入实施餐饮质量安全提升行动。同时,通过深化政企互动平台建设,推动“图文结合式”自查报告的线上公示,完善餐饮服务单位分类标签化管理,引入第三方专业监测评估机构开展食品安全风险评价,探索实施“明厨亮灶”智能分析预警违法线索,多举措推动形成“企业主体责任自查”+“独立第三方专业评估监测机构风险评价”+“监管部门精准监管执法”的立体化餐饮食品安全治理新模式,全力提升全市餐饮质量。

 
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