鸭鸭餐厅每天尽量控制100只的出售量。因为“做得多了人太累,味道就不如原来好。”
自从开通推荐南京最美味鸭王热线电话以来,晨报记者每天都会接到50多个热心读者的电话,其中有不少南京老人都给记者推荐了位于珠江路上的南京余杨鸭鸭餐厅,称赞这是他们怀念的南京老味道。昨天下午,记者冒雨来到鸭鸭餐厅,看看老人的推荐是否属实。
30年前小推车卖鸭养活5个孩子
昨天下午3点,南京市内还飘着雨,而鸭鸭餐厅的卤菜窗口前买盐水鸭的人依然络绎不绝。“我家公公上世纪70年代就开始卖盐水鸭了,现在我老公在做盐水鸭”,老板娘笑呵呵地说,“当时家里有5个孩子,为了吃口饱饭养活孩子,公公是吃了不少苦,什么生意都做过,后来决定卖盐水鸭,每天学着试做鸭子,全是自己摸索出来的味道。”
老板娘还告诉记者,鸭子做好后都是用小手推车推到珠江路上卖,从环湖推到这儿要一个多小时,经过太平门还要上下坡,卖了几十年风雨无阻。后来做鸭子的手艺越来越好,八九十年代的时候一个小推车一天能卖80只盐水鸭,当时每天都会排超过30人的长队。而现在,逢年过节忙碌的时候,店门前排的队至少要拐三四个弯。
老卤香料亲自研制已有36年历史
“我家的卤子非常浓厚,你看热着的时候它还是像冻子一样”,老板娘介绍,老卤已经有了36年的时间,每天煮卤水的时候都要加入新的香料。那么香料和其他家有什么区别呢?老板娘非常自豪地说,“我家的香料市场上买不到,花了十多年琢磨出来,全是找人高价买回来原材料,自己再研磨调制按比例加入老卤中,新煮熟的鸭子一开锅是香得不得了。”
曾拒绝《舌尖》拍摄只用产品说话
鸭鸭餐厅的盐水鸭好,很多南京老人都知道,而在记者刚开始想要采访时,也是解释半天老板娘才同意。她告诉记者,“我们只要盐水鸭做得好,每天100只保质保量,宣传一多,买的人多了做得多了,时间久了人太累,味道就不如原来好。”原来,去年《舌尖上的中国》摄制组就找过老板,想要拍摄盐水鸭,但老板拒绝了。前不久,台湾东森电视台的记者也扛着摄像机找老板,老板依然拒绝,“每天100只盐水鸭,今天下午就要处理干净,明天早晨4点就要起来做,早上9点左右开始卖,下午卖完又要准备鸭子。”老板娘觉得,踏踏实实用心做好盐水鸭,让爱吃的人吃到老味道,他们就满足了。
盐水鸭小掌故⑥
老南京的吃鸭经
据《金陵物产风云志》介绍南京鸭肴的种类:“举叉火炙皮红不焦,谓之烧鸭;涂酱于肤使味透,谓之酱鸭;而皆不及盐水鸭之为天上品也,淡而旨,肥而不浓。”南京鸭子的副产品还有腌鸭肫,为下酒的妙品;鸭心鸭肝做小炒,鲜嫩可口。“鸭四件”即鸭子双翅双脚,是南京经常吃的佳肴;鸭舌炖汤,清热效果最好;用煮鸭子的清汤炖鸭血豆腐,鲜美无比;今天南京的著名小吃鸭血粉丝汤,其实就是从前的鸭血肠汤演变而来。