最近，在兰州一些小区、楼宇中，悄然流行起私房菜馆，据说生意还很不错。记者在近日的采访中发现，这种小型餐馆有的环境雅致、菜品考究，有的条件简陋，却独具家庭的温馨，使得私房菜馆颇受上班族和年轻白领的青睐，生意也越做越火。

私房菜馆受食客追捧

记者在调查中发现，畅家巷、张掖路、永昌路等不少商住楼里都开了私房菜馆，这些餐馆规模都不是很大，内部环境舒适，均有不同的特色菜肴招揽客人。而且记者在采访中发现，吃特色私房菜已经成为年轻人中一种流行的生活方式。

开在我市某小区内的一家私房菜馆主人介绍，她的餐馆以特色湘菜为主，餐馆规模小，每天最多只能接待8桌，都是包桌，客人比较固定。开业半年多，生意一直不错，用餐需要提前一天预订才行。“现在的私房菜馆大都以风味、特色为主，大家除了卖食品，还在 ‘卖特色’、‘卖感觉’、‘卖新鲜’。”她告诉记者。

记者在调查中发现，这些私房菜“饭店”隐蔽在居民楼里，没有任何标识，它们多是三居室，装修精致，餐具考究。一般设置3个圆桌。

掌勺端盘全是自家人

这家私房菜馆里一位60多岁的老人家告诉记者，这是她媳妇开的店，还有其他分店是她的两个儿子开的。虽然一家人开了三家店，但店内干活的基本都是自己人。“我们只请了一个工人，其他都是家里人，包括从老家请来的亲戚。”而在另一家菜馆里，招呼客人的“店小二”是这家的女主人，男主人在厨房里当大厨，而儿子则在一旁帮着父亲打下手。“到我这儿就和家一样，谁想吃什么说一声或者自己带什么过来，都可以，到我这来就是要让你们吃的舒服。”这家私房菜馆的大厨孔先生告诉记者，平时他主要是厨师，忙的时候也帮着妻子招呼客人。当记者问他为什么不多雇几个人时，他说：“咱这是家庭私房菜，请了外人不是就变味了吗。”

“私房菜”市场需规范

虽然私房菜馆越来越多，给我市部分食客带来了一种诱惑和享受，也丰富了餐饮市场。但是这些菜馆也存在着卫生、质量、安全等诸多问题。近日，记者通过走访质监、工商等部门了解到，根据我国《物权法》规定，民宅内禁止经商。因此，管理部门不会给任何居民楼里的私房菜馆发放营业许可牌照。但是面对这些“藏身”在民宅中的菜馆，市工商局一位工作人员告诉记者：“未办证就从事餐饮服务经营活动，违反了《食品卫生法》，我们发现后肯定会查封。不过因为这些无名菜馆比较分散，而且大都没有招牌、广告，很难找得到。有时候查住了，店主却说是请朋友吃饭，取证不容易，所以管理难度也大。”

一位经营私房菜馆的罗先生向记者表示，他曾深入了解过办理“私房菜”营业的正规手续，并多次尝试办理执照，甚至委托中介公司都没能办妥。

采访中，不少食客也提出，这类餐馆的存在，有它的市场基础，如果“一棍子打死”实在有点可惜。但在目前的情况下，使其合法化也很困难。不管怎样，让这类餐馆长期处于灰色地带对管理工作是非常不利的。如何处理好这些问题，的确需要有关部门的智慧。