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餐厅营销诊断
2009-12-22 来源:职业餐饮网

1、如何提高餐厅营业额?
客流量与人均消费额直接决定了营业额的高低,所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高人均消费额两方面着手,加强培训服务人员推销技能、建立奖励机制、建立营销推广的创新机制。做内功——引客人——重推销——提销量。

2、如何进行营销创新?
餐厅营销策划的目的是为了提高餐厅人气、知名度,推广餐厅产品、服务……首先需看营销活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务。营销模式是否创新等。

3、如何把竞争逼向一边?
把竞争逼向一边。如何在经营管理、营销推广、服务形态、菜品创新、氛围营造、餐厅文化、员工素养、形象传播等方面从竞争的漩涡中跳出来,成为竞争对手学习的榜样,成为区域市场领袖者。用每一个细节感动每一位客人。

4、如何缩短空间距离?
在交通成为消费障碍的时候,如何将劣势转变为优势?需要在经营主题定位、产品特色、服务质量和消费心理需求上下足工夫,再配合适当的营销策划。

5、如何营造美食文化?
美食文化最深层的表现就是美食的精神文化、及其强烈的表现力,美食文化绝不等于餐厅的企业文化。在餐厅的企业文化未成形的时候,以美食文化作为餐厅的文化核心(即用产品带动企业的发展),是最理想的营销捷径。美食文化可以通过较短时间完成,而企业文化的塑造则非一朝一夕之功,需要日积月累和长久的沉淀。

6、如何进行低成本运营?
餐厅运营成本包括四个方面的成本。第一成本:原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等(即从餐厅角度思考的直接成本),按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制;第二成本:员工的培训成本、福利成本、食住成本等;第三成本:食客的时间成本、交通成本、精神成本、心理成本等;第四成本:营销推广成本。只有在充分了解这四个方面的成本后才能进行有效的低成本运营。

7、如何找到管理出路?
制度是否完善是需要首先考虑的问题;有没有相应的奖惩措施;制度的执行者是否按照要求去执行;执行力度是否到位?所有人员是否已经明确执行标准,员工是否对餐厅有归属感;在管理制度中是否体现员工的职业生涯规划;员工的权益是否得到保障……在得到以上的明确答案后,路就出来了。

8、如何做到全员营销?
餐厅做好的营销人员是服务员。传统餐厅永远认为顾客是上帝、是第一位的,这样带来的结果是员工的心理、精神、感情、权益都被封杀。在竞争异常激烈的今天,员工作用远远重于顾客。一个简单的道理:员工的情绪会影响顾客的情绪,员工的精神会影响顾客的精神,员工的服务素质决定顾客对餐厅的优劣评价。全员营销是支撑餐厅持续发展的推动力。
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