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孔子关于礼食的箴言

2010/8/16　来源：大众日报

在中餐文化百花园，齐鲁餐饮一枝独秀，有着博大精深的文化内涵和历史悠久的美味形象。“食不厌精，脍不厌细”，“肉虽多，不使胜食气”。从孔子教人食而有道、知礼、守节开始，鲁菜一直以“纯正平和、原汁原味、脆嫩滑爽、清香淡雅”的格调发展，追求“ 大味平和”、“ 多样均衡”，与儒家文化相呼应。为配合上海世博园“孔府宴”专区开设，弘扬孔子礼食思想和齐鲁餐饮文化，中国儒家礼食文化研究的首部专著《餐饮〈论语〉——孔子礼食箴言》出版了，孔子礼食思想智慧的金钥匙首次公诸于世。《论语》是齐鲁餐饮的理论渊源。在《论语》的宏篇大论中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器的话语，散列在《乡党篇》、《为政篇》、《八佾篇》、《里仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇》、《卫灵公篇》、《阳货篇》等篇章中，尤以《乡党篇》较为集中。孔子当然不是在培训烹饪厨艺，而是在着眼“夫礼之初，始诸饮食”，旨在揭示膳食礼仪承载的人际关系、伦理道德，追求“ 饮德食和，万邦同乐”的理想境界。由此，齐鲁餐饮被纳入了文化的行列，与整个民族文化同根同生，与哲学、艺术、伦理、道德等一道发挥着“ 修齐治平”的功能。
《餐饮〈论语〉——孔子礼食箴言》是一道非常独特的国学美味大餐。她能让丰盛膳品说话，把儒学的价值观念在餐桌上表现出来：她能让服务流程说话，把儒学的礼仪规范用服务手式、语言、程式展现出来：她能让就餐环境说话，把儒学的治国安邦、修性养生的功能用装饰符号、古典雅乐烘托出来：她能让孔子饮食观及其礼食思想、道德观念来说话，呼唤全民族膳食营养均衡健康、餐饮服务行业被受尊敬的和谐社会新时代的到来！
孔子说：“温故而知新，可以为师矣。”以新思维重温孔子礼食箴言，以新膳品阐释孔子礼食思想，以新视角弘扬孔子礼食文化，是齐鲁膳艺餐饮研究院编著《餐饮〈论语〉——孔子礼食箴言》致力追求的目标。
《餐饮〈论语〉——孔子礼食箴言》

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