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迅速扩张真的是连锁餐饮唯一出路吗?
2016-12-27 来源:味央网

导读:“独树一帜”or“一意孤行”?    

    在人人“晒”美食、遍地是“吃货”的时代,餐饮业以其市场规模大、增长速度快、风格特色强的行业特点,竞争愈加激烈。尤其是国际知名餐饮品牌逐渐入驻国内,对我国的餐饮业经营更是形成了不小的挑战。因此在业界,采取通过迅速扩张门店数量,形成强大的品牌传播效应,也一应成为众多餐饮品牌的首选策略,颇有一股“包围城市”之气势。然而有一家叫好又叫座的连锁餐饮品牌,与其他同行者相比倒是相对低调,4年时间悄然开设百余家直营店,面对每天大排场龙,以及30%的平均单店月盈利能力相比,完全有理由步子迈的更大一些。究竟是一意孤行下的心高气傲,还是想在业界中独树一帜的雄心报复?近期,我们带着疑问,走进周麻婆,品牌创始人周红霞女士分享了自己是如何将周麻婆打造成为餐饮行业内的“一股清流”,在激烈的市场竞争中分得一羹。

    尽心做好“分内之事”,稳扎稳打便是成功关键    

    周麻婆餐饮管理有限公司成立于2012年8月,主营川菜特色小炒,以麻婆豆腐为明星菜品。在4年的经营管理时间里,周麻婆一跃成为国内知名餐饮品牌,荣获2015年度福州百佳餐饮企业,2016年度优秀餐饮企业等多项殊荣。而其创始人周红霞女士也于2015、2016连续两年荣获“中国餐饮优秀企业家”。当问及这些傲人成绩背后有哪些不寻常的付出时,周红霞女士却表示自己做为一家餐饮品牌的创立者,其实只是在“吃”这件最基本的事情上做好分内之事罢了。“美味实惠,健康快捷”是周麻婆餐饮对自己的品牌定位,也一直在坚持着。“顾客来餐饮门店消费,最在意的无非是口味、健康、实惠三点,我们只要在顾客在意、关心的这三点问题上做好,稳扎稳打自然就会取得顾客的信任与青睐,或许这便是周麻婆还在市场上立足并发展的原因所在吧”!

    打造品牌平台化发展,实现顾客、员工、合作伙伴三向共赢    

    周麻婆首倡快餐式小炒的经营模式,并对传统餐饮行业的运营模式进行了创新,形成自身独有的“周氏品牌风”。对于顾客而言,“花便宜的钱买到星级服务”是周麻婆为顾客所传递的核心诉求,以靓丽的装潢、优质的服务、实惠的价格,让每一位进店顾客感受其“优质生活,轻松享受”的经营理念,并使得众多顾客乐于分享自己与周麻婆的餐间邂逅,形成忠实的品牌粉丝群。此外,对于员工的管理上,周麻婆提倡“家文化”的管理概念。以服务员工为己任,视员工为家人,积极引导员工不断学习与成长,鼓励成为创业者以成就员工。而这也正是周麻婆对合作伙伴的态度体现。在品牌扩张的道路上,周红霞女士曾表示,周麻婆的品牌扩张主要源于周麻婆的员工激励机制和对外招创业合伙人。通过调整一定的股权结构,不仅有利于吸纳人才,还利于门店的迅速复制与发展。视顾客为亲人,视员工为家人,视股东为兄弟,让周麻婆成为中国连锁餐饮的领导品牌。

    “现在我们每开放出一家新店,所有员工都抢着入股,因为他们实实在在通过周麻婆这个平台赚到了钱,享受到了创业的成就。”纷繁复杂的大环境下,对每一个客户和员工负责才是良心基石,做大的基础一点是做强,有了这样的人才培养系统,供应链管理系统,才能更好的厚积薄发。“常有人让我分享餐饮行业运营中最大的秘诀:我说餐饮行业运营里没有秘诀,只有无穷的细节。”餐饮业永远是一个朝阳的产业,未来的餐饮产业将处在更广阔的高速发展时期。周麻婆帮助一批批创业者走向了成功,创业者的成功都变成它的勋章,而勋章越来越多,见证着周麻婆的壮大,未来周麻婆餐饮集团本着诚信、创新、笃定等优秀的精神,助推餐饮品牌正能量发展,打造创业梦想平台,实现顾客、员工、合作伙伴三向共赢。

    找到切合自身品牌发展的路径,方是扩张的根本之道    

    短短4年时间,周麻婆餐饮集团从籍籍无名到声名鹊起,不仅继承了麻婆豆腐这一传承150多年的美味,更将祖国各地的风味美食提炼创新,不断融入。面对时下餐饮行业呈现出来的迅速扩张的营销趋势,周红霞女士提到,虽然周麻婆主打中式快餐目前难以做到统一的标准化,加上周麻婆以川菜、闽菜、麻婆豆腐为主打菜品,一定程度上受到了各地域人口口味不同的限制,但周麻婆的核心竞争力是快速复制的“健康、安全、快速”的超性价比堂菜。同时,周红霞女士已经把周麻婆当成一个投资平台来运营,让“家人”在这个平台上得以有固定的收入,还有衍生品牌的产生、第三方物流的整合等等。“找到适合自身发展和需要的模式,在迅速扩张、发展壮大的路途上才能取胜”。周红霞女士表示,在未来周麻婆依旧会用心做好每一道菜品,每一份服务,让人人都能品尝到好吃实惠的周麻婆地道川香风味。

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