味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
使用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 武汉 深圳 广州 更多 >> 加盟条件 我要加盟
· 圣诞临近食品价格飙涨 天价-(2012/12/11)
· 食品、日化:“两条腿”走路-(2012/12/11)
· 养生:白领四大坏习惯的营养-(2012/12/11)
· 羊肉精粉被不法商贩随意添加-(2012/12/11)
· 警惕:中国有毒食品大全-(2012/12/11)
· 中酒协隐瞒塑化剂问题 企业-(2012/12/10)
· 健康警惕:上班族四种工作餐-(2012/12/10)
· 冬季养生:补肾多喝黑豆浆 -(2012/12/10)
· 茅台酒塑化剂事件愈演愈烈 -(2012/12/10)
· 张兰:要不是为了上市 谁愿-(2012/12/10)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 饮食百科 > 企业管理
黄太吉连锁店:教你开店毛利如何高出均值一半!
2017/10/20 来源:味央网

店面的毛利率直接反映着店面的盈利水平,决定着店面的生死存亡。数据显示,28%-33%是餐饮店毛利率的正常区间。不过也有超然独秀的品类,那就是火锅,由于食材简单,烹饪方便,流程删繁就减,其毛利率能够达到60%以上。60%已经是餐饮类天花板水准了,谁又曾料到,天外有天,现在一不小心出现了毛利更高者,那就是黄太吉,据黄太吉官方数据显示,其毛利率可以达到75%,堪称逆天级。

1.jpg

  那么,这么“高耸”的毛利率所从何来?

  黄太吉招商负责人表示,毛利率的高超,来自于前后端多个流程对于成本的压缩,最关键的措施,是自建供应链和产品结构科学化。具体而言:

  1、自建供应链,实现采购成本全方位“降压”

  黄太吉通过融资于多地建设了中央厨房,并打通了上游供应链。黄太吉的所有食材均以最低价格从种植、畜牧企业购入,流通给连锁店,自然也比市面上的价格便宜,其中央厨房还负责半成品的加工,运用现代化技术完成食材的加工处理,通过“三温”物流配送给连锁店,连锁店只简单加热和烹饪,不用聘请大厨,便可实现出品,这同时极大解放了连锁店的人力,在用工荒的当今,不啻为极大便利。

  在后端,为了进一步降低成本损耗,黄太吉实现了后厨操作统一化,简单化,出一顿餐,只需9个步骤。通过这种标准化,后厨人员精于每个细节,提高熟练度,极大节省出餐时间。众所周知,出餐时间,决定着翻台率,提高了翻台率就等于提高店面的利润率。

  有报道称,今后餐饮品牌的竞争,就是供应链的竞争,从这个角度来看,黄太吉已然抢占了竞争高地,无论竞争炮火再激烈,也一定能出奇制胜。

   第二,合理的产品结构,实现利润率的“增高”

  黄太吉以煎饼为心,同时发展出豆腐脑、鸭肉饭等多类副线。这些菜品的种类,保持在几十种,不多不少,一方面既能满足食客的多元化需求,另一方面,又能避免过多种类造成的食材浪费。为了提高利润率,黄太吉实现了高毛利+低毛利菜品的错落组合,其中高毛利菜品,在菜单上进行高清显示,重点突出,提高售卖率。同时菜品的食材一般会选用当季时蔬,这样保证采购价格低水准,尽量避免高价格的反季节蔬菜。

  总之,黄太吉在菜品上,一方面既保证口感,不亏待食客,另外一方面又精打细算,为连锁店能省则省,简直就是“会过日子”的代表!

  黄太吉的成本战略,是一个系统化的科学工程,在此只是截取2个小片段,只是冰山一角,并不能概括全貌,但是75%毛利率的结果已经证明,这个科学工程已经做得多么扎实,多么稳固。据悉,黄太吉在全国招收城市合伙人,与之携手,未尝不是一个,高盈利的好投资。

关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
京ICP备05037146号
地  址:北京市海淀区四道口路11号银辰大厦5层506室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-68225743  
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系