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BBC看肯德基在华发展之路:从“人间美味”到快餐食物
2017-11-24 来源:味央网

英媒称,父母奖励到肯德基吃炸鸡、收集肯德基玩具、到肯德基开生日派对,是中国不少“80后”、“90后”的童年回忆,肯德基在中国的发展,也反映了社会翻天覆地的变化。

抢占先机

据英国广播公司网站11月12日报道,30年前,第一间肯德基在北京前门开张,是第一家进军中国的西式快餐品牌,比最大竞争对手麦当劳早三年开店。

汤普金斯顾问公司副总裁迈克尔·扎考尔说,30年前肯德基开拓中国市场,是极具胆色并前瞻性的决定。“当时中国改革开放只有10年,中国只是在10年前重新与世界接轨……1987年的北京,只有一间酒店能够接待西方人。中国没有零售业,你只能在友谊商店买东西;没有商业的骨干,也没有餐饮业。”

报道称,当年的决定为百胜餐饮集团带来丰厚的回报,时至今日肯德基仍是快餐业的龙头。根据欧睿信息咨询的数据,肯德基去年在中国快餐业的市场占有率5%,麦当劳则是2.4%。截至今年8月,肯德基在全国共有5347家分店。

为何肯德基在中国取得这么大的成功?除了抢占先机外,扎考尔说:“这与炸鸡不一定有任何关系 你可以在任何中国城市买到鸡肉,这与餐厅气氛、用餐体验有关。”

文化意涵

1987年,家住北京的喜喜六岁,每天妈妈骑着单车带她上学的时候,都会经过肯德基前门店,店里飘出来的炸鸡香味、干净明亮的装潢勾起了小孩浓重的好奇心。肯德基开幕几个月后,喜喜终于有机会到肯德基去,“我很激动……不管是装修、售卖的方式,对我们来说都是全新的认识。”往后的日子,去肯德基吃炸鸡变成学习奖励,同学之间还会互相炫耀。

喜喜记得,当年会想尽办法理由说服父母到肯德基用餐。“它跟中餐完全不一样,当时在家里天天吃中餐,我们觉得肯德基就叫西餐。”

加州大学洛杉矶分校人类学教授阎云翔2000年发表学术论文《汉堡包与社交空间:在北京享用麦当劳》,解释麦当劳及肯德基等美式快餐店在北京深受欢迎的原因及当中的文化涵义。阎云翔指,肯德基北京前门店开张首天,数以百计的客人在门外排队,跃跃欲试。虽然当天不少客人对肯德基的食品不以为然,但在肯德基的用餐经验令他们兴奋不已 包括“友善的员工、快速的服务、一尘不染的地板、空调及灯火通明的用餐范围及门前面带微笑的山德士上校”。换言之,美式快餐成为现代化、文明、时尚的标志。

阎云翔认为,北京顾客也不是被动地接受美式快餐连锁店的一切,他们享受的是中国版本的美国文化与快餐。在美国,快餐店是忙碌人士充饥的地方、低收入人士的家庭餐厅,但早期在北京开设的快餐店显然并非如此 人们要花不少钱在快餐店用餐,而且逗留的时间亦较长。

经营策略

随着时间过去,肯德基的洋快餐不再新鲜,文化意涵日渐弱化。肯德基取得持续成功,它的本土化策略是另一个重要因素。

浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承博士说:“肯德基餐饮文化中不断地将自己产品进行中国口味化的调整,不断推出适合国人口味的新产品去,如骨肉相连等产品概念。”

根据《哈佛商业评论》2011年刊登的报道,肯德基中国分店的菜单约有50款食品,远比美国本土的分店要多。除了经典产品老北京鸡肉卷,肯德基也推出粥品、油条、煎饼、饭食等。不过,本土化策略需要恰到好处。周鸿承说:“坚持炸鸡,汉堡包等经典产品形象,使得欧美风产品与内地本土产品保持差异与距离。”

2012年,肯德基身陷“速成鸡”的食安丑闻,翌年营业利润暴跌26%。扎考尔认为,食安丑闻固然为肯德基带来沉重打击,但企业本身也有不少问题。“他们(百胜)在中国变得富裕,他们停止创新、停止作出不同尝试,脱离了中国两个世代的新顾客。”

喜喜说:“以前肯德基高高在上,吃一次会回味很久……(现在)有钱了,出国会看到别的世界,可能就觉得这个肯德基从神坛下来了。”

报道称,随着收入上升,中国消费者追求品质更高、更健康的食品,美式快餐显然不能再完全满足要求。另外,本土品牌也异军突起,希望分快餐市场的一杯羹。

扎考尔认为,肯德基近来的不少举动——例如试验脸部识别的付款系统、推出“超级APP”等努力吸引年轻消费者是正确的方向。

BBC看肯德基在华发展之路:从“人间美味”到快餐食物_《参考消息》官方网站

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资料图片:1987年11月12日,美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。新华社发

【延伸阅读】英媒称肯德基麦当劳进军中国中小城市:利润与挑战并存

参考消息网10月22日报道 英媒称,以中国的标准来衡量,拥有70万人口的邹平县属于不发达地区。在邹平县喧闹的大街两旁,几乎看不到国际品牌。但快餐连锁品牌肯德基的雷达却牢牢锁定了这个地方。

据英国《金融时报》网站10月17日报道,当地的两家肯德基餐厅吸引了外出聚餐的家庭和约会的情侣。35岁的孔建枝(音)说:“虽然比其他餐厅贵一些,但它更特别。”她给4岁的女儿买了一个鸡肉汉堡。

报道根据欧睿信息咨询公司的数据称,为恢复在中国快餐市场的营收增长,肯德基和麦当劳正在以超过每天新开一家餐厅的速度扩张,其中大多数新开餐厅都位于中小城市。

报道称,自2013年以来,由于消费者健康意识增强而失去对快餐的兴趣,肯德基和麦当劳在华营业收入都出现下滑。大和证券分析师安森·陈(音)说,今年新开餐厅将帮助百胜(一家在纽约上市的公司,运营中国的肯德基餐厅)在华营业收入增加大约1.8亿美元,这个数字约为其预期营收增长的一半。自2013年以来,百胜在华营业收入一直处于持平或下滑状态,去年营业收入为67亿美元。

即将担任百胜中国首席执行官的屈翠容(Joey Wat)说:“我们在中国1100个城市拥有业务,但我们正在考察的还有900个。这就说明了发展潜力。”

报道称,百胜在中国运营着5300家肯德基餐厅,这个数字是麦当劳中国餐厅的2倍。未来5年内,麦当劳将在中国新开2000家餐厅。麦当劳称,到2020年,45%的麦当劳餐厅将位于中小城市。

报道称,这些快餐连锁企业寻求利用中小城市工资上涨的机会。英媒表示,根据麦肯锡的数据,这些城市的消费者与大城市的消费者一样经常光顾西方快餐连锁店,而且消费比大城市消费者更多。分析师丹尼尔·齐普泽说,前者消费更多的原因是,他们往往是家庭聚餐。他说,中小城市还有一些其他优势,例如,房租和劳动力成本“远远低于”大城市,这意味着更大的利润。

报道称,但也有意想不到的困难。波士顿咨询公司分析师文森特·卢伊说:“聘用一个能管理上海100家餐厅的雇员很容易,但管理分布在不同城市的100家餐厅就不容易了。”他说,在偏远地区新开餐厅意味着,要聘用更多经理,花费更多成本。

卢伊告诉《金融时报》,在2014年麦当劳和肯德基使用过期肉制品的丑闻被曝光后,确保食品安全就成为这两个品牌最关注的问题。但供应和监管链条被拉长意味着,重蹈覆辙的风险也会增加。

报道称,与此同时,一些类似麦当劳和肯德基的快餐品牌也在中小城市有很强的竞争力,对其构成价格压力。与肯德基类似的德克士在中国拥有2000多家餐厅,其中大多数在小城市。罗兰贝格国际管理咨询有限公司合伙人陈科说,在一些小城市,价格是决定性因素。百胜中国称,其产品在中小城市的价格较低。

报道称,长期风险在于,中小城市的消费者也可能像大城市的消费者一样,总有一天会厌倦快餐。在紧邻邹平县的淄博市,41岁的陈浩(音)说:“我不认为肯德基有那么健康。我只在赶时间时才会买肯德基。”

报道称,为吸引陈浩(音)这样的消费者,麦当劳和肯德基正在调整在大城市提供的产品和服务。麦当劳几乎重新装修了所有在华餐厅,目的是提升餐厅的时尚感,并增加咖啡吧。此外,麦当劳还赞助了一些跑步活动,以打造更健康的形象。

报道称,上月,百胜中国的KPRO餐厅在中国东部城市杭州开业,这家餐厅提供沙拉、三明治、鲜榨果汁、咖啡和精酿啤酒,它与其他肯德基餐厅唯一的共同点就是提供炸鸡——但没有糊状物。

报道称,为吸引熟悉科技产品的城市专业人士,KPRO餐厅还使用了由互联网巨头阿里巴巴设计的人脸识别支付系统。餐厅经理托尼·谭(音)说,KPRO餐厅的另一个吸引力在于“在这里看到的小孩比其它肯德基餐厅要少”。

报道认为,这种升级策略似乎对肯德基行之有效。在经历4年的营业收入下滑或停滞后,在6月30日至8月31日的3个月里,肯德基的同店销售额增长了7%。

报道称,19岁的王吉庆(音)在邹平县的一家肯德基餐厅里喝着一杯拿铁。他说:“与本地其他餐厅相比,这里的环境和服务更好。这里适合约会。”(编译/刘白云)

(2017-10-22 00:16:02)

【延伸阅读】肯德基入华30年 “致青春”影像展见证中国社会变迁

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老纪实摄影家分享拍摄的1997年长沙第一家肯德基照片。 徐志雄 摄
中新网长沙5月4日电 (徐志雄 付敬懿)“肯德基在中国发展的30年,不仅是中国各个年代的见证者,也是中国人生活质量提升的参与者。”5月4日,在长沙举行的肯德基“致青春”主题影像展上,长沙肯德基有限公司公共事务部经理胡晔对中新网记者如是说。

自1987年入华以来,肯德基在中国走过了30个年头,跨越两个世纪,见证了中国经济发展和社会的变迁,体现了中国改革开放的包容和多元化。为纪念这一具有时代意义的时刻,2017年,中国多地肯德基门店相继举行主题影像展,追忆30年来在中国的点点滴滴。

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1997年肯德基初入长沙时在中山亭的广告。 徐志雄 摄

记者在长沙肯德基举行的“致青春”主题影像展上看到,一张张肯德基进入湖南以来长沙城变迁的照片,仿佛将人带回到了几十年前,老街坊、老报纸以及当年的老玩具,充满了岁月感。

20年前拍摄了长沙第一家肯德基餐厅开业的老纪实摄影家罗斯旦说,肯德基进入长沙与湖南卫视上星同为1997年的湖南大事件,是湖南开放发展的一个重要“时间坐标”,标志着当时一种全新的生活方式在湖南出现。

“肯德基在长沙开店后,不少长沙老字号纷纷效仿其干净整洁的门店装饰,以及服务方式。”罗斯旦告诉记者,从上世纪70年代起,在他的镜头下记录了40多年来长沙城的变迁。1997年肯德基在长沙的出现,对长沙城市以及餐饮行业的发展起到了推动作用。

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1997年肯德基进入长沙的新闻剪报。 徐志雄 摄

“在见证中国发展的同时,肯德基也改变了不少像我一样的贫困学子的命运。”任职中铁五局某项目财务部长的张华兴说,作为肯德基首届曙光学子,除了在经济上得到了资助,曙光基金还为他们提供了社会实践和环境保护调研的机会,让他们在走向社会后充满自信,时刻心怀感恩。

“时代在变,消费者对餐饮服务的需求也在不断改变。”胡晔表示,相信在下一个30年,肯德基依然会努力与时俱进,陪伴中国消费者,与中国共同发展。(完)

(2017-05-04 18:28:01)

【延伸阅读】“洋快餐”过气 麦当劳肯德基调整在华经营战略

参考消息网1月11日报道 外媒称,美国麦当劳和经营肯德基等的美国百胜餐饮集团两家公司已开始调整中国战略。麦当劳1月9日决定以20.8亿美元的价格将中国业务出售给中国国有综合企业中信集团等。百胜也在此前拆分了中国业务。美国餐饮企业的两强均未能充分应对中国消费者嗜好的多样化,业绩陷入低迷。随着顾客流向竞争对手,业务重组成为当务之急。

据《日本经济新闻》网站1月10日报道,中信于9日正式公布了业务收购计划。该公司将与美国投资基金凯雷集团共同收购麦当劳的中国子公司,成立新的运营公司。新公司的各方持股比例分别为中信52%,凯雷28%,麦当劳20%。计划2017年夏季之前完成收购。

麦当劳在中国内地和香港合计运营约2400家店铺,员工人数超过12万。新公司将获得中国内地和香港的麦当劳加盟店20年的运营权。今后5年除了以门店数较少的地方城市为中心新开设1500多家门店之外,还计划推进改良商品菜单。

一方面,经营肯德基和必胜客的百胜2016年10月拆分了中国业务。拆分出去的公司接受了中国阿里巴巴集团等的出资。正力争通过积极引入阿里巴巴的支付服务等,提高竞争力。

对“食品安全”应对不力

最近几年业绩增长持续陷入停滞的两家公司有诸多共同点。比如都是在1989 1990年进驻中国的老牌外资企业,在当时的中国,对于消费者来说不仅存在新鲜感而且本身的竞争也较少,因此一举扩大了门店网络。伴随中国经济增长,麦当劳和肯德基一直被视为“富起来的象征”。

然而,在之后发生的两个问题引发了顾客的不断流失。一是对“食品安全”应对不力。2014年7月,两公司的食材供应商上海福喜食品使用过期鸡肉一事被曝光。发绿的鸡肉在电视上被大肆报道。这一事件后,两家公司的销售额大幅减少。

另一个问题是,随着经济增长,收入水平提高,消费者的嗜好趋于多样化。

据业界团体中国饭店协会统计,2015年中国的餐饮市场规模比上年增长11.7%,达到3.231万亿元。虽然保持增长,但起拉动作用的是当地的新兴餐饮企业和以美国星巴克为代表的咖啡连锁店。

地位被星巴克取代

星巴克提出了到2021年将中国的门店数量较目前增加一倍、达到5000家的雄心勃勃的开店计划。一杯拿铁咖啡的价格在中国约为30元,并不便宜,但作为年轻人休闲放松的场所而受到青睐,作为新富裕的象征,取代了麦当劳等。

进入2016年后,两公司的业绩呈现了复苏的迹象。但在7月份后,中国百姓作为对插手南海问题的美国的反抗,各地爆发了抵制运动。两公司的业绩再次恶化。

两公司力争通过注入中国资本等尽快实现经营重建。不过,恢复已经受损的形象并非易事,业绩恢复的前景浮现着不透明感。

不用再投入,但可以参与决策

据美国《华尔街日报》网站1月10日报道,麦当劳首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克在接受采访时称,将中国业务出售后,麦当劳将不必再为在中国开设更多的门店来买单。伊斯特布鲁克此前曾表示,他希望中国能够成为麦当劳的第二大市场,目前中国仅次于美国和日本,排名第三位。

伊斯特布鲁克称,上述交易将给公司带来商业上的成功。他说,麦当劳不用向市场投入资金,但可以参与决策过程。

据知情人士称,未来麦当劳将抽走约6%的销售收入,是百胜旗下德基(KFC)和必胜客(Pizza Hut)品牌在中国获得的3%抽成的两倍。该人士称,根据这项20年期的协议,未来随着时间的推移特许经营授权费还将上升。一位麦当劳的发言人未就上述条款置评。

知情人士表示,各方磋商协议花了约七个月时间,近期出现的一个问题是,在中国政府控制资本外流之际,麦当劳将如何把获得的收入汇出境外。目前资本账户下超500万美元的海外支付将报政府审批。

伊斯特布鲁克承认,今后将资金汇出中国将是头号难题,不过他没有详述。此前麦当劳将从中国取得的大部分利润重新投资在中国。

当前,麦当劳和其他许多大型连锁餐厅都在转向所谓的轻资产结构,实质上就是保留品牌但出售门店。在这种模式下,公司可以获得销售额的一部分,而无需承担因员工队伍庞大和营业场所广泛而产生的成本及债务。

伊斯特布鲁克称,麦当劳的长期计划是将95%的门店转为特许经营店,公司准备在韩国展开类似的出售。他表示,麦当劳没有在俄罗斯剥离资产的计划,该公司在当地拥有并运营大约600家门店。

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资料图片(新华/美联)

(2017-01-11 00:15:00)

【延伸阅读】日媒看阿里收购肯德基:与腾讯开打“支付攻防战”

参考消息网9月6日报道 日媒称,总部位于杭州的阿里巴巴集团正在收购肯德基和必胜客的中国业务。这起收购案的背后,浮现出阿里巴巴正在向线下大力推广支付宝的雄心。

日本经济新闻网9月5日报道,9月2日,肯德基母公司美国餐饮巨头百胜餐饮集团宣布,10月31日剥离的中国业务将获得阿里巴巴旗下蚂蚁金服(Ant Financial Services)和中国春华资本集团2家的出资。

百胜在2015年10月决定将剥离低迷的中国业务。剥离后将成立“百胜中国”,计划11月1日在纽约证券交易所上市。百胜中国在中国1000多个城市运营了7200多家实体店,其企业价值据称达到100亿美元左右,百胜希望获得中国资本的注入,强化业务体制。

但是,蚂蚁金服和春华资本此次的出资额仅为4.6亿美元。按企业价值来推算,出资比例只有数个百分点。同时,蚂蚁金服的出资额仅为5000万美元。但对于阿里巴巴来说,此举另有深意。

蚂蚁金服2014年成立,负责阿里巴巴集团的金融业务。主力业务是2004年上线的在线支付服务“支付宝”。目前可用于支付水电费和打车费等。近期,支付宝移动版“支付宝钱包”的用户也在迅速增加。

“支付宝经济圈”以电子商务为核心不断扩大。阿里巴巴将通过对百胜中国的出资,迅速将支付宝的使用范围扩大至“实体店”。在中国,肯德基和必胜客几乎是购物中心的“招客工具”。这两家店被认为“能吸引稳定顾客”,在商业设施开始招商之初总能最先获得开店邀请。如果在肯德基和必胜客能使用支付宝,对消费者的吸引力将提高。此外,在其他实体店引进支付宝的可能性也将出现。

在加快经济圈扩大的背后,有着阿里最大竞争对手腾讯的身影。腾讯的“微信支付”以8亿多微信用户为基础,很多餐厅等实体店也引入了微信支付,开始侵蚀“支付宝经济圈”。

中国互联网企业正在线上支付业务上展开攻防战。百胜中国将引起势力格局如何变化?今后的发展不容错过。

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资料图:行人从浙江省杭州市一家百胜餐饮集团旗下的肯德基餐厅前走过。

(2016-09-06 00:11:01)

【延伸阅读】肯德基驳斥炸鸡秘方被曝光:用装甲车运配方 保密性强

参考消息网8月27日报道 德媒称,据称有人发现了肯德基炸鸡的美味秘诀,肯德基秘密配方被曝光。

据德国新闻电视频道网站8月25日报道,《芝加哥论坛报》报道,该报一名记者在采访时无意中发现了被这家连锁快餐店高度保密的调料和香草配方。据称,关键配料是白胡椒。

《芝加哥论坛报》此前派一名记者到肯塔基州的小城科尔宾采访。70多年前,肯德基的创始人哈兰·桑德斯在科尔宾卖出了第一块炸鸡。

报道说,桑德斯的内侄乔·莱丁顿向记者展示了家族相册。相册里有一张手写的配料表。莱丁顿告诉记者:“这就是被保密的11种原始香草和调料。”不过,在之后的一次电话通话中,他并不确定那是真正的原始配料表。

不管怎样,报社进行了实践。据报道,他们按所得配方炸鸡,然后与从肯德基买来的炸鸡进行对比。结果发现,两种炸鸡“实际上无法区分”。

肯德基方面立即驳斥了这一说法。公司称,很多人都曾声称找到了原始配料表。但这些说法都不真实,“这一次也是”。肯德基在保密工作上煞费苦心。据称,配料表被存放在一个保险箱中并通过装甲汽车运输。

来自肯德基公司总部所在地肯塔基州路易斯维尔的《信使日报》也介入此事。该报的一名记者表示,他赞同肯德基公司的说法,而《芝加哥论坛报》的配方里“放的辣椒粉太多”。

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