餐饮小店由于投资小、门槛低很受创业人士青睐!大家都明白要想生意好,首先要选择人流量大的地方——各大中小学校、白领办公楼、大型商业广场等等,众多店铺一窝蜂地涌入以后,造成门店数量庞大,边做加项目的店也比比皆是,最后的结果就是中餐馆里卖小面,寿司店里也卖炒面,随便哪家店里都是免费豆浆赠送,你学我,我学你,最后就是同质化严重,整条街都是大同小异的店,店家自己累就不说了,毫无特色可言!三个月以后,关门倒闭的商家占到半数以上!今天我们举实例来讲一家餐饮小店如何成功突围,成为一条街最靓的“仔”!
一家开在白领办公楼附近的炒饭店!炒饭这种烂大街的项目,很多创业者是不屑一顾的,新手的创业者更倾向于一些新型餐饮——例如料理店、甜品店等等;其实大家都明白“民以食为天”这个道理,但是创业的时候最容易忽略的恰巧是最基本、最传统的餐饮——南方的米饭、北方的面食,才是食之根本!所以不要忽视传统餐饮项目,经过合理的改良——少油少盐,同样能符合现代人的消费观念!
言归正传,来看看这家炒饭小店的与众不同!首先说周围环境,一条街上有中餐馆、冒菜馆、自选套餐店、面馆米线店、炸鸡店等等,大大小小三十几家餐厅守着这个白领聚集地,一家小小的炒饭店就在夹缝中开张了!
小店装修得简单精致,几张微型小桌子可供15人左右同时就餐,店内就老板两兄妹操作!先说食材和口味选择——开餐饮最重要的一点,香肠、牛肉、鸡肉、虾仁、鱿鱼等肉类食材;豌豆、玉米、胡萝卜、木耳、青红椒、豆芽、鸡蛋等等十几种配菜;清炒、泡椒、香辣、咖喱、黑胡椒等共计五种口味!自选的泡菜、小菜,也有三四种,总之一切皆可自选!
食材都是用小盒子一份一份装起来的,自选肉类、配菜,新鲜看得见,需要什么口味就选择一个写着该口味的牌子,厨师就在旁边的玻璃房里现场炒制!整个过程都是透明的,而且他家用的无油烟锅,店内环境也不受油烟影响!给了顾客完全不同的体验,要少油、少盐、不要鸡精等,老板都会细心询问,一个人就可以把点餐、制作、出餐都搞定,简单一份炒饭也是花足了心思的!
自选食材是他家的一个亮点,虽然其他餐饮项目的食材自选已经不是新鲜事儿了,但是炒饭项目上还是很少见的!这就是老板在学习进步了,从顾客的角度出发,在思考问题了——白领人群对食材的诉求还是比较高一些,多一些新鲜蔬菜和肉类的选择,好高度上会高很多!同时口味上也增加了咖喱、黑胡椒这样的西式口味的选择,也是适合该店铺的地段选择的!
还有值得学习的一点,他家有个小贴士——用餐完毕,顾客自行收拾餐具,赠送冰粉儿一份!一般顾客都会把餐具投放到老板准备的大桶中浸泡,然后享受一碗清凉的红糖冰粉儿,满意的离开了!
这一点,看似是在赠送,其实帮老板节省了用人成本!两人开店,一人在外场照顾,一人备食材和洗碗,顾客自行收拾了餐具,老板只需要擦桌子就搞定了初步清洁——减少用人成本的同时,还提高了翻台率,聪明之举!每家店都会搞赠送活动,但是这样的赠送活动,一举两得,你想到了吗?
我一直认为传统餐饮的受众面是更广的,只需要花一些小心思来寻求改变,就能做成一个很好的小店,一味的跟风——人家做什么你做什么,最后只有倒闭收场!简单的餐饮,做好自己能做好的,从顾客的角度出发,给顾客良好的体验,你的小店就一定会成功的!