做餐饮的新手，总是把全部精力用在后厨，并且非常努力。这样做虽然不是错，但只能说对了一半。作为企业来讲，你必须盈利。有好东西必须让客户知道，并且卖出你期望的价格。这样的努力才有价值。

大部分食客不懂餐食。这句话不大好听，却是一个不争的事实。许多去餐厅吃饭的年轻人，分不清生抽与老抽的区别，更不会知道烹饪中老抽与糖色的用法。但这对于餐厅来说，成本是不一样的。

再来说说食材，以西餐中的牛排为例，等级不同价格差出好多倍。不常进西餐厅的人，也许会认为压缩牛肉，口感更好。我相识的一家西餐厅，用的都是原切牛肉，常被客户留言误认为是压缩牛肉，客人要求的口感是滑嫩无比，入口即化。这样的描述不太可能是普通级别的原切牛肉。

不知从何时起，“辣”与“入口即化”仿佛成为了部分年轻人，欣赏美食的标准。个人觉得这是一种饮食的病态，前期餐厅痛苦后期食客痛苦。食材烹饪应该还原其本来的味道，吃得才有意思。重口味与入口即化的双向标志，对于懂行的朋友来说，这种要求对食材的选择标准并不很高。反而在食材与烹饪上用心的餐饮老板，越努力生意越差，因为他没法逃避高客单价。

老板不懂营销。东西好了，不是没有人去吃。只是你没有告诉大家，毕竟懂吃的人不多。说辞上不能老用谁家谁家的没有我家东西好，或者说我与哪家哪家品牌用的食材一样。这些都不能够打动客户，反而会离他们越来越远。

你的努力要让食客知道。如果你用的食材好，就要说出与其他店的区别；如果你的烹饪方式与其他店有所不同，就要告诉食客你的努力；无论在哪些方面比较用心，都要尽量通过渠道告诉你的精准客户。

我还见过许多餐饮老板，有一些营销意识，也在努力地做营销内容，却做不到点上。总想要把所有的事情告诉给食客，一张宣传单页上，像写小说一样密密麻麻布满了文字，没有几个人愿意读。还有一种是有好内容，却没有分发渠道，一条消息出去，石沉大海没有反馈。时间久了就会认为营销没效果。

这里不乏许多品牌企业的高管，也有这样很大的误区。曾经在大型企业里，随便做点广告都有效果，那也许不是个人能力。因为企业的体量本身够大，客户基数也比较大，就算不做营销不做活动，生意也不会太差。只要做一些营销的动作锦上添花，再写一些数据报告一提交，堪称完美。

中小型餐饮企业，没有许多的资金和精力来做营销，更多是一些取巧的方法，或者用一些合作的方式，能让高手进来操盘，运用当下符合店内的营销方式，为餐馆助力，现在流行说“赋能”!

内容加渠道赋能餐饮企业。无论用什么方式，都会归结为两点，第一，你的产品内容是否吸引人。忽视了这一点，投放多少渠道都无果。这是90%以上的餐饮老板都无法正视的问题。第二，你需要足够精准的渠道去投放。我们举个例子，现在许多网络平台都是机器算法推荐，你的内容够好，互动的人越多，流量也会不断加大。知道的人越多，你的生意也会越来越好。大家可以去精心做一点内容，把文字、图片、音频、视频打磨打磨，试一试水。不要想着一炮走红，如果遇到也是一种运气。有些内容为了博眼球，流量高，失去了一些价值也不可取。

曾经生意好的时候，许多人吹牛，哪家哪家店是他炒作起来的，现在生意不好的时候，他哪家店都炒作不起来。“炒”是后厨的事儿，不是不懂餐饮的人随便发几个广告就能起作用的。这两天在北京开会，也学到了许多东西，后期会写给大家看看，也许会有效果，也许没有，话不说满也是一个成熟餐饮“复盘”者的表现。