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餐饮现状思考——快餐弊病
2020-9-7 来源:腾讯网

快餐在国内一直是被餐饮人忽视的一个领域,虽然出现过一些比较出名的代表,比如真功夫、乡村基,大娘水饺等快餐品牌,但整体而言,很多餐饮人还是从骨子里没把单店营收不高的快餐当回事,导致国内的快餐到目前为止,还是无法脱离“脏乱差”的形象。


国内的快餐领域虽然有一些很成功的代表,但整体而言还处于很低端,很糟糕的阶段,通过对各类快餐现象的观察分析后,我总结出国内快餐存在以下几个弊病,这些弊病存在很多年,而且其中有些情况暂时看不到改善的希望,因此,这对于很多人来说,其实意味着机会。

现在有很多人跨行进来做盒饭外卖,尤其是一些所谓掌握有互联网思维的人,动辄要颠覆这个,超越那个,今天拿到了多少投资,明天养了多少总厨,看起来确实锣鼓喧天,热闹非凡,但很遗憾:快餐虽然是刚需和高频的产品,但它也有自身非常特别的地方。

依靠噱头和花里胡哨的吹嘘,东西就是难吃也确实可能有钱赚,但快餐市场是个特例:你就是玩出花来,也就这么十多块钱的东西,营销能力再牛逼又能如何?那些外卖平台足够牛逼吧,但也没听说哪个敢自己去投资一个外卖品牌,而只敢做平台,为其他快餐提供客户群和获取渠道。


因此,外卖市场确实火爆,但仅限于整个大的快餐市场,针对小小的快餐店来说,试图单纯依靠第三方平台的外卖而存活,这就是一个不可持续的假想,那些叫嚣着要么是对餐饮一窍不通的笨蛋;要么就是揣着明白装糊涂,故意迎合某些机构的需要而针对性做的坑蒙拐骗。

虽然从国际趋势来看,针对普通消费人群的快餐是最大的刚性需求,也是餐饮未来之趋势,但当前国内的快餐市场却比较糟糕,除非大量年轻的新派餐饮人进入快餐市场,否则短期内看不到这个市场改善和良性发展的希望,您可能不以为然,认为我上述观点有点危言耸听,理由可能是:快餐生意照样很好!

没错,即便是当前的快餐市场如此糟糕的情况,大街小巷还是遍大街的路边快餐店,而且到了中午就人满为患,这不是因为快餐市场很健康,而是因为大家没得选择:哪怕再糟糕,中午这一顿必须要选一家吃呀!对于上班族来说,他们只有两个选择:要么选择从家里带盒饭到单位;要么就只能在单位附近随便选择一家解决午餐。


所以,当前国内的快餐市场是即便再糟糕,也可能会人满为患,只要你附近有足够多的吃饭人群即可,朋友们不相信的话,去学校、医院,荷花池这样的商贸集中区和办公楼汇集的高新区这些地方去品尝一下那些快餐店,味道几乎都不怎么样,但是生意,只要价格实惠生意就爆好!上班族不知道这些快餐的问题么?并非如此,大家都心知肚明,只是没办法而已,因为周边几乎所有的快餐店都这个样子,你知道了又能如何呢?到了饭点,还不是只能乖乖的在周边胡乱吃一顿,将就了事!

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