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餐饮业十大发展趋势
2020-9-9 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

1、餐饮行业洗牌加速。受疫情影响,一些缺乏竞争优势的餐饮门店面临较大压力,将被市场淘汰,而一些优秀的品牌则借机开始扩张,行业洗牌加速。
2、连锁化程度不断提升。在疫情期间,连锁经营的品牌体现出了更强的抗风险能力,连锁化、品牌化经营是整个餐饮行业的大方向、大趋势。
3、餐企与资本的“牵手”会更紧密。目前已经出现一些专门针对餐饮行业的投资机构,这些资本偏爱各大细分领域的头部品牌或者已经有一定规模、且标准化程度较高的企业,这些企业未来有望能在资本的助力下奔赴资本市场,而企业也能借助资本的力量快速抢占市场,实现双赢。
4、单品爆款与小吃快餐升级依然是未来一段时间内餐饮创业者关注的方向,也是资本比较看好的方向。对于快餐与小吃的布局,也会成为很多较大规模餐饮企业实践的一个重点方向,如海底捞、九毛九以及西贝等均在积极布局。
5、供应链是核心。不管是在火锅、烧烤等传统的热门领域,还是在牛蛙等对供应链要求比较高的品类中,对供应链的建设甚至直接介入,成为行业共识。尤其是在企业规模化到了一定阶段后,供应链能力成为了企业的核心竞争力。
6、餐饮数字化加快。数字化的压力来自于餐饮连锁化的步伐,连锁企业对数字化能力要求更高。瑞幸对于数字化的探索,给许多的餐饮企业带来了比较大的启发。喜茶在数字化方面的探索也是不遗余力,而奈雪则直接引进原瑞幸CTO来弥补在数字化方面的短板。没有数字化的餐饮企业,将会没有未来。
7、对私域流量的追求不再是一个口号。疫情的冲击让餐饮企业认识到了私域流量的重要性,餐饮企业对于私域流量的重视度空前提升,正在积极探索各种私域流量的可能性,并不断进行实践。
8、餐企积极“上线”。优秀的餐饮企业通过短视频、直播等拥抱消费者、吸引消费者,将成为优秀企业的标配。在平台的选择上,会更加多元化,不再局限于单一平台。另外还有一些企业会直接进入电商领域,布局新零售,拓展新方向。
9、智能化程度提升。随着碧桂园机器人餐厅等的出现,餐饮行业的智能化、机器人化成为了行业关注的焦点,机器人在快餐、小吃等领域大有可为,未来机器人将在很多岗位方面发挥重要作用。
10、跨界合作成为新常态。一些比较新锐的餐饮企业热衷于联名,热衷于跨界合作,这是由于这些企业通过联名尝到了甜头。未来,这种异业合作将成为常态。
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