2020 年中国餐饮市场可谓是跌宕起伏,不少传统强势餐饮品牌饱受冲击黯然离场,但一大批餐饮新锐、跨界者、网红餐厅却异军突起。此时此刻,餐饮企业如何抓住客群的心?如何实现品牌的长远发展?如何出圈?
5 月 20 日,由克里夫定位学院与分众传媒联合主办,以 " 定位新十年 " 为主题的餐饮行业企业家闭门交流会在长沙召开,费大厨、虎邦辣酱等众多知名餐饮企业代表分享经验。
里斯战略定位咨询全球 CEO、克里夫定位学院荣誉院长张云表示:" 在中餐这个领域里面,中国餐饮企业非常有机会去打造世界级的品牌。" 而为何为什么没有看到世界级的中餐品牌诞生,他给出了自己的回答:" 要打造一个世界级的中餐品牌,必须要聚焦到那些小的品类上,进行品类分化、品类聚焦。"
" 餐饮行业已经进入了品牌战的阶段,如何迅速地抢占社区、商圈、写字楼,并持续地伴随用户,在消费者心中形成习惯和明确的选择,是未来整个餐饮行业的竞争的关键,每一个品牌都要找到一个属于自己独特的定位。" 分众传媒创始人江南春对餐饮行业的一些趋势分析道。
各企业家在现场也纷纷结合自身经验,发表了自己的看法。
费大厨创始人费良慧表示,一个餐饮企业要想有长足的发展,必须坚持长期主义。要拥抱趋势,坚持品质,重视用户的口碑," 要做到几十年如一日,深耕于你所在的领域,坚持做对的事情。"
加华资本董事长宋向前则表达了对于餐饮行业未来资本化进程的一些理解," 中国餐饮行业还处于一个散小乱的局面,未来 20 年随着资本的快速进入,中国餐饮业管理规模化、现代化、品牌化和连锁化的进程将逐步完成。"
在分享会上,虎邦辣酱副总经理胡峤松以 " 在互联网大潮中坚持‘做自己’ " 为主题做了演讲," 在品牌发展的过程中, 要想清楚经营逻辑的‘不变’与‘变’,要关注趋势,抢占趋势中的生态位,坚定地走下去,坚持创新。"
在圆桌对话环节,克里夫定位学院执行院长寿雯作为主持人,围绕 " 创新赋能,定位力量成就品类之王 " 为主题,对话嘉宾里斯中国合伙人肖瑶、前淘宝资深运营专家刘新征、大米先生创始人张大米、亚马逊餐饮创始人余军飞。
" 相比其他的行业而言,餐饮行业品牌思维仍然相对稀缺,同质化严重。" 与会嘉宾交流道," 在餐饮行业竞争越发激烈的的大环境下,餐饮企业应当强化品牌意识,挖掘餐饮行业增长的下一个拐点和突破口,以定位实践助力企业发展,为企业构建牢固的竞争壁垒和优势。"