5月12日，福建省福州市市场监管系统开展餐饮环节食品安全攻坚暨餐饮企业落实食品安全主体责任集中行动。当日，福州市市场监管系统共检查餐饮服务单位686家次，下发整改通知书81份，其中大牌水煮鱼总部等63家餐饮服务单位因涉嫌未落实食品安全主体责任被责令整改。

据悉，福州市市场监管部门持续开展餐饮连锁企业落实食品安全主体责任工作，并于3月启用福州餐饮连锁企业报备系统，用信息系统推动主体责任落实。截至5月10日，已有83家餐饮连锁企业总部报备了在榕1765家门店基本信息，方便辖区监管人员通过系统了解品牌相关门店情况和总监到该店履行周排查的简要情况，推动主体责任落实。

此次餐饮环节食品安全攻坚暨餐饮企业落实食品安全主体责任集中行动检查的重点对象为大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部及其门店。检查重点内容包括餐饮服务单位《餐饮服务监督检查要点表》重点项执行落实情况；餐饮服务单位建立主体责任体系，按要求配备食安总监、食安员，落实食品安全相关制度情况；餐饮服务单位开展“日管控、周排查、月调度”工作，落实风险管控工作情况；排查餐饮服务单位、单位食堂是否存在无资质进行集体配餐，严厉打击非法配餐行为。

5月12日，福州市市场监管局党组成员、副局长蔡晓峰带领执法人员赴鼓楼区闽食府餐饮店、温泉曾裕娇餐饮店、曾山厝餐饮店（大牌水煮鱼）开展监督检查，福州各县（市）区市场监管局执法人员在各自辖区同步开展监督检查。检查发现，个别商户存在生熟混放、食品与非食品混放、食材落地摆放、餐饮具保洁不到位、一品一码食品安全信息追溯制度不落实等问题。其中，大牌水煮鱼总部未落实食品安全主体责任，未见食品安全总监到店开展周排查工作，执法人员当场发放整改通知书，责令商家予以整改。当日，执法人员还对20家餐饮企业涉嫌违法违规行为予以立案查处。

福州市市场监管局餐饮服务食品安全监管处处长王金辉表示，此次集中行动中坚持零容忍态度，严厉打击餐饮环节使用非食品原料、使用可能危害人体健康的物质、储存或使用过期原料、违规使用食品添加剂、使用腐败变质或感官性状异常原料等群众反映强烈和突破社会道德底线的食品安全违法行为，查办一批案件，震慑违法行为。同时，督促企业落实主体责任，对检查大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业门店中发现未落实食品安全主体责任的，结合发现的其他食品安全问题，向大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业门店下发整改通知书。