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中国市场竞争催化全球餐饮业变革
2024/6/21 来源:经济参考报

多家外媒近期报道指出,星巴克在中国咖啡市场竞争中显现被动态势,业绩显著下滑导致其跟进本土品牌的平价风潮。业内人士表示,这折射出数字化管理、供应链优化、口味创新等措施正不断重塑全球餐饮业。   《日本经济新闻》报道指出,近期中国咖啡市场的价格战加剧,这是因为拥有约7000家门店的库迪咖啡正以不到10元的低价供应旗下大部分产品,价格仅为星巴克的三分之一。   谈及利用数字化压低运营成本,库迪咖啡首席策略官李颖波表示,全国数千家门店的运营都靠技术化平台,包括排班、订货、食品安全检验等,承担了传统门店店长的角色,极大降低门店的人工成本。消费者端的数字化趋势则体现在App点单,这个过程也会优化门店人力成本。数字化还会推动产品创新,库迪咖啡17日宣布对产品体系升级,利用近六个月收集的反馈偏好信息,匹配不同地区用户需求的原料和配方,提升柔性生产能力。   李颖波还说,供应链布局也是维持低成本的关键因素。“随着越来越多的餐饮品牌出海,中国供应链优势转化为在海外运营的成本优势,令我们海外的业务也可用平价的方式、创新的产品去开拓当地市场。”   中国品牌的竞争压力已传导到星巴克,网络平台上许多星巴克店铺都有优惠套餐和折扣。美国《华尔街日报》报道称,由于行业竞争加剧,星巴克正失掉在中国市场的“黄金”站位。星巴克第二季度财报显示,公司全球同店销售额下降4%,其中中国同店销售额大降11%,远超市场预期。财报披露当天公司股价暴跌15.88%,市值蒸发近160亿美元。   咖啡市场竞争只是缩影,英国《经济学人》报道指出,一度在中国餐饮连锁市场占据主导地位的海外品牌,正面临市场格局变化压力。   中国品牌寻求错位竞争,挖掘下沉市场的渗透率是市场格局变化的一大推手。报道指出,许多中国本土连锁店来自二三线城市,如华莱士在福州开设了第一家分店;塔斯汀创立于南昌,其门店约有一半位于二三线城市。这些地区正是此类连锁企业扩张最迅猛的地方,部分原因是海外公司历来忽视它们。瑞银集团最近发现,相比大城市的居民,中国小城市居民倾向于在餐饮、化妆品和运动装上花更多的钱。   对于全球餐饮连锁品牌而言,中国品牌的发展正加速重塑市场格局。在开店策略调整方面,《经济学人》报道指出,外国竞争对手正积极追赶“下沉”趋势。今年1月至3月,肯德基和必胜客在中国新开的门店大约60%位于三线及以下城市。麦当劳计划2028年之前在华开设4000家新餐厅,很多将落户较小的城镇。   众多中国餐饮品牌出海也对行业变革产生引领作用:茶店落地中东和东南亚,喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外;火锅品牌进驻美国商场,海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。随着中国品牌的这股出海趋势,海外市场和当地品牌也纷纷注重火锅、奶茶、果饮等品类的跟进和改良,在不断竞争中重塑餐饮业发展格局。
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