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生产、流通、餐饮环环相扣,兖州区多形式守护群众“舌尖安全”
2023/4/17 来源:大众报业

民以食为天,食以安为先。为助力济宁国家级食品安全城市创建,近年来,济宁兖州区持续完善食品安全全链条监管机制,积极探索新的监管手段、方法和机制,加快实现智慧市场监管一体化全新局面,推进食品安全治理能力现代化,全力推动食品安全提质增效,保障群众“舌尖上的安全”。

今年以来,济宁市兖州区市场监管局更是强化四项措施,全面推进“两个责任”落地落实,扎实有序开展国家食品安全城市创建工作。

“互联网+明厨亮灶”全覆盖

实现在线即时智慧监管

清晨,位于山东九隆餐饮管理服务有限公司内的中央厨房灯火通明,只见全自动米饭生产线、多功能切菜机、多口全自动反铲炒锅、全自动漂烫锅等各式自动化设备有序运转,俨然将做饭变成了流水线生产。

“我们的原材料均来自规范的厂家和公司,蔬菜也是由专门的蔬菜基地当天或提前一天配送。”山东九隆餐饮管理服务有限公司总经理马继伟介绍,凡运输至中央厨房的原材料,并不会马上进入厨房,而是由快检室和食品化验员进行全面检测。例如,肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留和微生物等。检测合格后的食材会被分类储存到生产车间冷藏区、冷冻区和常温区,确保食材的安全新鲜。

而除现场可见外,兖州市场监督管理局工作人员的手机上亦能在线监管。只见工作人员简单操作几下,学校食堂及配餐公司的实时工作场景便会直观地呈现在手机屏幕上。

“目前,137家学校食堂、10家养老机构食堂、4家校外供餐单位的明厨亮灶改造,覆盖率和在线率达到100%。”兖州区市场监督管理局餐饮服务食品安全监督科科长朱凯表示,“互联网+明厨亮灶”是加快推进智慧市场监管共享共治的有效举措,通过在餐饮服务单位、大中型商超、医疗机构等关键部位、重要环节科学布局智能监控设备,综合利用AI智能监管技术,不仅能实现在线即时全覆盖监控,更可深度记录操作过程不规范行为,确保监管无死角、服务全透明,助力多方动态监管,有效提升监管质量。

 

不仅如此,对于学校食堂、配餐公司等风险D级单位,管控力度也最大。“除每年四次的全覆盖检查外,我们还会联合教体局开展飞行检查。”朱凯直言,所谓飞行检查,即为不定时、不告知抽查。而聚焦开学季、中高考期间,兖州区市场监督管理局还会开展专项检查,除学校食堂外,还会对学校周边餐馆、宾馆进行检查,确保学生“舌尖上的安全”。

企业“自律”+部门监管

实现食品安全“双保险”

13日,泰昌鲜味(山东)食品科技有限公司已进入试生产阶段,而这家去年才落地的新企,能够快速生产无不得益于兖州区市场监督管理局的“帮助”。

“最让我感动的是,他们真花时间来辅导我们,为的是早日帮助我们取得生产许可证。”泰昌鲜味(山东)食品科技有限公司总经理简进坦言,企业虽未生产手上却已有订单,如若不能在三月份正常生产订单则很可能会流失。尽早取得生产许可证,便成为了能否如期生产的关键因素。得知情况后,兖州区市场监督管理局不仅提前介入,现场指导,更是站在专业角度提出整改意见,帮助完善。2月28日完成线上审核,3月1日企业即拿到纸质证书。

而这看似“不起眼”的提速,却提前完成了兖州区预制菜产业集群补链作用。“完善产业链属于食品安全产业提升,是食品安全创建的重要一环。”兖州区市场监督管理局食品生产科科长赵红岩表示,除产业补链外,监管亦是重点。食品企业生产需要执行“五专两公开两台账”管理制度,建立食品安全追溯体系等。

以“五专”管理为例,从添加剂入库、称量到投料、使用等一系列操作均有专门记录,通过记录即可体现添加剂是否超量。而所建立的食品安全追溯体系则更为详实。

 

“追溯信息链条主要包括原辅料采购管理、生产过程控制、产品检验和产品销售管理,记录的信息全面反映食品生产经营全过程质量安全控制的实际情况,信息闭环,前后衔接,且环环相扣。”赵红岩介绍,企业所建立的“全覆盖、多形式、标准化”的食品安全追溯体系,可实现顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、责任可追究。

而除企业“自律”外,外部检查亦是规范企业生产的强化手段。“我们是日常检查、飞行检查、抽检、三方体系检查结合开展。”兖州区市场监督管理局食品抽检协调科科长李倩说,为深层次、全覆盖检查,检测项目呈递进式开展。日常检测为基础约97项,三方体系检测则更为专业、细致,所检测项目更加全面。而抽检更为细化,会实现企业全类别覆盖,确保食品检测“无死角”。

高位推动、精准发力

多形式守护食品安全底线

食品安全无小事,从食品生产、流通到端上餐桌,每一环都关乎着百姓身体健康及生命安全。为此,兖州区不断完善食品安全责任机制,坚持高位推动、精准发力,推动食品安全“两个责任”落地见效。

“我们建立了分层分级工作机制,推进食品安全‘两个责任’机制落地落实。”兖州区市场监督管理局党组书记、局长吴卫新介绍,区市场监管局组建工作专班,将食品安全责任落细至最小工作单元,督促各镇(街)及时完成数据报送、签订承诺书、督查走访等工作,在兖州区形成横向到边、纵向到底、拉网式全覆盖的工作责任体系。

 

与此同时,通过网格化巡查、系统核查等方式,对兖州区食品生产经营主体进行全覆盖摸底,逐级逐户核实市场主体经营状态,对停业、“僵尸”主体企业进行动态清理,明确区、镇、村三级包保干部范围,做到底数清晰,台账管理。并建立健全“日管控、周排查、月调度、年报告”食品安全风险防控动态管理机制,着力提升企业质量安全水平。

而聚焦培训,兖州区日前也已完成了食品安全百人考核。“经过前期培训,我们已对企业、商超的食品安全总监及食品安全员进行考试,进一步强化食品安全意识。”兖州区市场监督管理员食品流通监管科科长禚金聚坦言,为提高培训效能,分批组织各级包保干部以及食品安全负责人、食品安全总监、食品安全管理员进行了培训,重点讲解两个责任重要意义、分层分级工作机制等。并依托“儒厨大课堂”等信息化手段对兖州区C、D级包保干部进行培训。进一步压紧压实食品安全属地管理和企业主体“两个责任”,坚决践行“四个最严”要求,全力守住食品安全底线。

为推动食品安全“两个责任”进程,兖州区成立了督导工作专班,开展“明察暗访、交叉检查”,重点检查镇街党委政府食品安全工作部署落实、食药安办实体化运作、食品生产经营单位责任落实等情况。并建立督导通报机制,对发现的问题及时通报,切实强化基层食品安全隐患排查和问题整改,进一步营造安全放心消费环境,助力济宁国家食品安全城市创建。

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