“tony老师、火锅、烤串”一度成为疫情期间的最高呼声，随着疫情逐渐好转，目前杭州95%的路边餐饮企业已恢复营业，一多半餐饮品牌已恢复堂食。近日，记者随市餐饮旅店行业协会走访多家餐饮企业获悉，虽多家餐饮门店已恢复堂食，但大部分餐厅经营状况和疫情之前相比仍有较大差距，尤其是中餐厅、火锅店等，营业额仅恢复到以往的10%至20%。值得注意的是，部分餐饮企业的外卖业务成绩亮眼，有的餐厅外卖订单已恢复至往常，有的甚至比以往多了一倍。

堂食一天几十单不及以往五分之一

中午12点，庆春路的新丰小吃已有不少客人在用餐。经过查验绿码、量体温、消毒后，客人点餐取餐就坐。为了引导大家隔坐而坐，工作人员每隔一个凳子就贴上一张印有“禁止就坐”的粉色纸签。新丰小吃董事长余觉新介绍，顾客大部分是周边上班族，“中午的客流量还不错，目前差不多已恢复到以往60%的客流量。”

在差不多同一时间的川味观庆春店，一楼几十张桌子大约坐了十桌左右，每桌两人或三人。“一天下来差不多也就三四十单，和以往相差还是比较多的。”川味观董事长李心红坦言，此次疫情对火锅店影响较大，“目前杭州已经开了17家门店，经营状况比较一般。”

据市餐饮旅店行业协会方面调研，多家杭城品牌餐饮目前堂食的上座率都不高，有的仅恢复至以往的百分之七八，景区、写字楼附近的门店稍好些，也只恢复了20%。

“随着复工复产，大多数快餐店经营状况恢复的状况较好，但对于具有社交属性的餐饮门店而言，疫情的影响较为明显。”市餐饮旅店行业协会会长陈玮在走访企业时坦言，“餐饮堂食要完全恢复到以往的热闹还需要一些时日。”

外卖挑起经营大梁

有的餐厅外卖订单量比以往多一倍

说起疫情之下的餐饮外卖，不得不提到肯德基。“疫情期间，我们的外卖订单大约是以往正常时候的两倍。”杭州肯德基有限公司负责人介绍，即使在疫情防控最严格的时候，在政府的指导下，肯德基部分门店仍提供外卖、自提服务。“在不能出门的非常时期，肯德基推出的无接触取送餐服务颇受市民欢迎。”

事实上，随着外卖业务的快速发展，近年来，不少传统的中餐厅也瞄上了“外卖”这块大蛋糕。去年，杭帮菜品牌餐饮新白鹿针对上班族推出多款一人食套餐。而在疫情期间，这批一人食套餐成为新白鹿主要的营收来源，目前新白鹿的19家杭州门店均已恢复堂食，“整体经营状况差不多恢复到40%，而外卖订单就占了三分之二。”新白鹿创始人周文源介绍，“企业盒饭订单也不错，多的门店一天有500份。”

市餐饮旅店行业协会副会长叶驰指出，在当前堂食客流尚在恢复的过程中，餐饮业进入抢占外卖得最好时机。大型品牌餐饮企业可以通过发展外卖业务自救，比如研发一些比较有特色的盒饭套餐。“和一些大众外卖盒饭相比，这些品牌餐厅的套餐更具有竞争力。”