疫情之后，线下商业遭遇大洗牌。一大批新兴的餐饮品牌如雨后春笋，突然冒出，在各大商业中心火热开店，加速扩张。这样的盛况似乎在2014年前后也出现过。

在2012-2014年这三年间，诞生的网红餐饮品牌可谓数不胜数，雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、黄太吉煎饼、霸蛮湖南米粉、大虾来了、叫个鸭子、小恒水饺等等。那么，这些初代网红餐饮品牌，现在都怎么样了呢？

雕爷牛腩：2019年被卖，目前店铺基本全关

雕爷牛腩也许是第一家借助互联网营销炒作火起来的初代网红餐厅。资料显示，雕爷牛腩餐厅创办于2012年11月21日。创始之初，凭借着雕爷500万元向香港食神戴龙购买烹饪牛腩秘方的“传奇故事”而走红。

IT桔子数据显示，雕爷牛腩曾获得两轮融资，分别是2013年7月获得的6000万元A轮融资，以及2018年1月拿到的盛大资本的战略投资。

不过，由于一碗牛腩高达150元的客单价，以及并不惊艳的味道，雕爷牛腩在网络上还是受到不少的质疑。

对此，雕爷2014年12月4日曾在虎嗅上发布《雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了？》一文回应，据文章中透露的信息可知，2014年12月，雕爷牛腩在北京有7家店，同时2014年12月7日在上海正大广场开出了首店。与此同时，雕爷牛腩在文章中也透露过自己的营收情况和目标，“营收不高，平稳增长，今年（2014年）一亿，明年（2015年）两亿。”

不过，随后雕爷牛腩表现不温不火，在网络上逐渐失去关注。直到2019年9月，雕爷牛腩创始人“雕爷”孟醒突然发文称，2019年上半年已经将名下品牌“雕爷牛腩”卖给了一家餐饮管理公司。

根据企查查信息显示，雕爷牛腩目前品牌运营公司为一宗（北京）餐饮管理有限公司，法定代表人为李强。目前自身风险176个，关联风险200个，历史风险60个。涉及司法案件47个，并因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务、违反财产报告制度等原因，被法院判定为失信被执行人。其中法定代表人李强更是有35条被限制高消费禁令。

目前，在美团上检索“雕爷牛腩”，仅有一条店铺结果：雕爷牛腩（老佛爷百货店），同时也提示店铺已经歇业关闭。在百度地图上也有一条雕爷牛腩（麦子店街店）的信息，但同时也提示，营业状态可能有变化。

值得一提的是，雕爷还在北京同期开了“1家薛蟠烤串，2家皮娜鲍什下午茶，1家切客闹小丑煎饼”。薛蟠烤串在美团有两条搜索结果，分别是国奥村店和五道口店，一家显示暂停营业，另一家显示歇业关闭。其他两个品牌，美团上均未显示有任何结果。

虽然运营公司还在存续，但雕爷牛腩这个曾经名噪一时的网红餐饮品牌，实际上已经名存实亡。

西少爷肉夹馍：目前有约60家直营店，竞争环境日趋激烈

资料显示， 西少爷成立于2014年4月8日，隶属于奇点同舟餐饮管理（北京）有限公司。

据报道，西少爷早期的创始人有三位，分别是孟兵、宋鑫、罗高景等。西少爷在五道口开出首店，凭借着《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一篇文章收获几十万阅读，数万转发，基于创始人互联网公司员工的背景，微信朋友圈联结的都是中关村、五道口一带的熟人，受众在地域上更集中，传播力更强，使得西少爷五道口店一炮而红，成为互联网人集中打卡的网红店。

西少爷火了之后，马上出现了一个“致命”的问题。创始人之间产生严重分歧，创始人之一宋鑫甚至公开发文声讨CEO孟兵欺骗投资人、欠钱不还。

好在西少爷最终理清了股权关系，并在2014年12月，引入了清控科创控股股份有限公司、云南云海肴餐饮管理有限公司等股东，发展逐渐进入了正轨。根据企查查数据显示，西少爷在2014年到2018年，先后进行了多次股权变更，又引入了多家投资机构。

但自2018年3月21日，西少爷完成最后一轮投资人变更，近年来在资本市场上却看不到任何动作。根据企查查数据显示，西少爷目前有七个股东，其中自然人股东三名，分别是孟兵、白璐、罗高景等。有四家机构投资者，分别是CTG Evergreen Investment I(HK)Limited、Wonderful Dawn Holdings Limited、云南云海肴餐饮管理有限公司、天津有模有样企业管理咨询合伙企业(有限合伙)。

根据官方数据显示，西少爷目前在中国北京、加拿大多伦多等地区开设约60家直营餐厅。而企查查显示，西少爷肉夹馍的运营公司为奇点同舟餐饮管理（北京）有限公司，为高新技术企业，在北京有51个分支机构。创始人孟兵为最大股东。官网显示，西少爷肉夹馍的门店主要集中在北京，有43家，此外，广州和石家庄分别有1家。

尽管西少爷没有能够走出北京，但是存活至今，证明肉夹馍还是一个不错的餐饮品类。不过，正因如此，西少爷目前也要遭遇更激烈的竞争。企查查查询“肉夹馍”显示，全国共有37708个结果。其中不乏李斯愚肉夹馍、陕十三肉夹馍、漠漠家凉皮肉夹馍等连锁品牌。西少爷未来面临的挑战依然不小。

黄太吉煎饼：店铺几乎全关，基本宣告死亡

资料显示，黄太吉的主体公司畅香利泰（北京）餐饮管理有限公司成立于2012年，总部位于中国北京。创始人赫畅曾是浸泡过百度、去哪儿的互联网人。

黄太吉刚问世时，黄太吉创始人赫畅通过美女老板娘和开跑车送煎饼等多个热点话题博得了极高的关注度，从而一度成为餐饮圈和互联网圈的跨界典范，风光无限，成为资本的宠儿。

资料显示，2013年1月，黄太吉获得创新工场数百万天使轮融资；2015年6月获得分享投资数千万A轮融资；两个月后又获得盛景网联、分享投资等机构1.8亿元人民币B轮融资；2016年4月饿了么数千万元人民币战略投资了黄太吉。不过，随后黄太吉即被媒体爆出新一轮融资没有成功，资金链有断裂的风险。并有知情人士爆出，黄太吉是从2016年9月15日左右开始撤店，北京的门店数量已经从44家骤降到了20家。

面对媒体融资不成功的质疑，创始人赫畅曾回应媒体称，即使不再融资，通过新业务加速品牌直接变现收入，自我造血的问题不大，总之黄太吉不会死！

不过，时过境迁，如今的黄太吉早就没有了声音，北京街头更是难寻其门店的影子。

黄太吉最近一次出现在公众视野是， 2019年3月11日，有业内消息指出黄太吉主体公司被北京朝阳区人民法院列入失信执行人名单，原因为未付83万元货款。而巧合的是，皇太吉的官方微博自3月12日更新一条视频之后，也停止了更新。在最近的一次微博中，网友留言中有不少讨要加盟费的。

根据企查查查询显示，畅香利泰（北京）餐饮管理有限公司的确已经被列为被执行人，且有67个风险提示。进一步查询显示，创始人赫畅早在2019年06月27日就不再担任公司的法人，并于2019年10月30日，在一次投资人关系变更时，彻底退出了股东名单。

更神奇的是，在2020年9月14日，除了目前的法人齐宝玉之外，其他几十名股东全部退出。至此，公司的股东仅有齐宝玉一人，持股100%。而查询齐宝玉目前的状态显示已被限制高消费，且关联有6条风险和8个司法案件。

在美团网上进一步查询可以看到，目前黄太吉大多数店已经暂停营业。仅有一两家还显示正常营业。

显然，曾经轰轰烈烈的黄太吉基本上已经宣告死亡。

如果说，雕爷牛腩死于客单价太高，那么黄太吉很可能死于客单价高还难吃。黄太吉的一套经典煎饼套餐售价甚至高达27元，这是地摊上煎饼果子的四五倍。更致命的是，如此高的客单价，却没有收获用户对于味道和品质的肯定。质疑黄太吉“难吃”的声音在网络上此起彼伏。

或许，黄太吉只是一款普通的煎饼，是高客单价提高了人们的期待值。也或许煎饼果子这样普通老百姓在街边摊上消费的早餐品类，根本就不适合连锁经营。又或许，黄太吉的倒下，只是一个时代的剪影。

小结

大浪淘沙，经过七八年的市场洗礼，如今，除了西少爷、霸蛮湖南米粉等少数几家依然活跃之外，其他各家基本上都已销声匿迹，成为历史的尘埃。

对此，驼鹿新消费创始人李东楼认为，当年国内之所以会诞生如此多的网红餐饮品牌，主要有两个方面的原因：一是因为当时资本市场热钱多，资金外溢到了传统产业，二是因为当时互联网思维改造传统行业和O2O概念正火，一大批互联网人投身到餐饮市场创业，而互联网人最擅长的就是应用社交媒体等工具炒热品牌和概念。

而这些品牌之所以大多数没有能够生存下来，最根本的原因是太过于依赖于流量和噱头带来的瞬时流量，没有真正重视产品品质，而且也没有在经营模式上实现真正的创新，从而失去了撬动更大市场的机会。

而他们烧掉数亿美金换来的经验和教训，其实对今天新式餐饮赛道上创业者们而言，尤其值得借鉴和警醒。